汪豆腐是一味平民美食。香气扑鼻地盛进盆，端上桌，你一汤匙他一羹勺地舀出来，努起唇尖，略吹一吹，一吸溜，马上就进了嘴，入了喉，滑进了胃，滑溜溜的，感觉又香又美。吃上两勺，特别下饭，呼噜呼噜地多盛上一碗是肯定的，那种食物的满足感，真的让人感到受用。

　　关于汪豆腐的得名，美食作家汪曾祺在名篇《豆腐》中写过，“大概因为上面泛着一层油”，也就是油汪汪的意思。汪老笔下的汪豆腐，是用虾子酱油做佐料的，红烧，却与我们水乡大不相同，水乡人爱的汪豆腐，一般是清清白白的，绝不会倒进酱油，要的就是那种清淡，首先是色彩上的淡。

　　汪豆腐的做法其实不难，上街买两块水豆腐，细细地横切，竖切，直至成小指甲盖那么大的豆腐丁，开水略烫一烫，去其豆腥。又剁姜末、葱花，最好还得有点猪肉渣，家里炼猪油留下的，那可是做汪豆腐的绝配。打火，倒油，姜末、葱花先入锅，刚煸出香味，即倒进豆腐丁，略炒一炒，又入油渣，加高汤。盖上锅盖，一锅好看的洁白、葱绿、姜黄、焦橙，在汤与火的热情帮助下，“咕嘟”、“咕嘟”让它们相互问候，彼此融合去。待锅内滚开时，勾上薄芡，撒点细盐，再焖一焖，眼看着汤汁渐窄，鱼眼似地在那里冒泡，撒一把翠绿的蒜花，马上出锅，那滋味，肯定馋得你流口水。热气氤氲中，尝一尝，嗯，爽滑，鲜香，柔嫩，鲜美极了。只是别太急，可别烫着了——心急吃不得热豆腐啊，尤其是汪豆腐！

　　也有加了芋头丁或慈菇丁的，水乡的龙头芋曾走进央视纪录片《舌尖上的中国》，如今已是名噪天下。将龙头芋刮去表皮，“笃笃笃”剁成细丁，加了虾米，先入锅煨烂，再加入洁白的豆腐丁，烧开之后，勾芡，撒入一小撮青嫩的香菜末，即可上桌。清清淡淡的，鲜美又粉糯，入口即化，滋润得很，能当菜，亦可当饭，好吃着呢。若是以慈菇丁做汪豆腐羹，则需加些五花肉切成的细丁，撒些水乡人爱吃的橙红虾子，添些肉香、鲜味与菜色，越发的勾人眼球，馋得口水都快流出来了。

　　最让人食指大动的还得数蟹黄汪豆腐，水乡大闸蟹上市时最好。将张牙舞爪的大螃蟹蒸得彤红，剔出蟹黄、蟹肉、蟹油，加姜末、葱花，入锅炝好，以油滑透，烹料酒去腥，倒入雪白的豆腐，加清水烧开，马上就是一股诱人的蟹香。少不得还得勾芡，略收去汤汁。此时的豆腐丁已让蟹黄染成一片金红，油汪汪的。出锅时，倒些胡椒末，再撒些青蒜花，那色彩更是养眼，迫不及待地舀一勺入口，一片蟹香拥裹着豆腐的清嫩，在蒜与姜的相助下，越发叫人味蕾绽放，只恨不能天天享受。还好，过了蟹季，冰箱里多存些猪油炼好的蟹油，化开来，照样可以炖一锅浓香滚烫的蟹黄汪豆腐，大快朵颐，过一把馋瘾。