小满麦收期间，沪上本地新土豆也上市。本地新土豆个虽不大，但吃口软糯，美味可口，可烹制成多种美味佳肴。

　　土豆沙律

　　新土豆洗净蒸熟，去皮切丁；红肠切丁；鸡蛋煮熟去壳切丁；青豆煮熟。土豆丁、红肠丁、鸡蛋丁、青豆加盐、味精、色拉酱、少许芥末酱、柠檬汁拌匀装盘作冷盆。

　　土豆双球

　　土豆洗净，蒸熟去皮捣成细泥，加盐、味精、少许白糖拌匀，分成两份，一份加入卡夫奇妙酱拌和，揉搓成球，放盘中，表面再裱上卡夫奇妙酱；另一份加芥末酱、少许白糖和柠檬汁拌匀，揉捏成球放盘中另一边，表面裱上芥末酱，用柠檬片和对半切开的草莓点缀。

　　葱香肉碎土豆饼

　　土豆去皮洗净切细丝，放入吉士粉（超市有售）干淀粉拌匀，放平底锅中用铁铲抹平揿实，加油炸煎成两面金黄取出，用吸油纸吸去油，改刀成三角块放盆中。葱姜末入热油锅爆香，放入牛肉末小火炒散，加蚝油、鲜酱油、白糖、海鲜酱、白糖、黄酒、鲜汤、味精，勾芡炒匀，撒葱花，淋麻油，浇在土豆饼上即成。

　　盐焗土豆条

　　干淀粉、吉士粉以3:1的比例拌匀。土豆洗净去皮，切成6厘米长1厘米粗的条，滚上淀粉、吉士粉，入七成热油锅炸成金黄色捞出。黄油炒至溶化，放入青红甜椒粒和盐焗粉（超市有售），再放入炸好的土豆条炒匀，起锅装盘。

　　金糕土豆球

　　选大小形状相似的土豆洗净煮熟，去皮，整齐排放在盘中。将黄金糕（超市冷冻点心柜有真空包装出售）切成碎末，均匀撒在土豆球上，再撒少许精盐。黄油烧热溶化，浇淋在土豆球上即成。

　　香妃小土豆

　　选形状相似的本地小土豆洗净蒸熟，剥去皮，加盐、味精、鸡蛋液拌匀，滚上干淀粉，入七成热油锅炸成金黄色捞出、锅中留余油，下洋葱末煸炒起香，下番茄酱，咖喱粉炒透，加牛奶、盐、白糖、鸡精、鲜汤烧滚，加柠檬汁，勾芡，放入炸好的土豆翻炒，使香妃汁紧包，淋熟油起锅装盆。

　　五彩土豆丝

　　土豆洗净切丝，撒干淀粉拌匀。水发香菇、熟火腿肉、胡萝卜、青椒、茭白分别切丝。土豆丝入热油锅炸熟捞出沥净油。锅中留余油，下葱丝、姜丝爆香，放入菇丝、火腿丝、胡萝卜丝、青椒丝、茭白炒透，烹黄酒，加盐、白糖、味精调味，最后放入炸好的土豆丝，勾芡，炒匀，淋麻油起锅装盘。

　　蜜汁土豆

　　土豆洗净，蒸熟去皮，捣成细泥。什锦果脯蜜饯切成碎末，放入土豆泥中拌匀。易拉罐剪去两头，成6厘米长的圆筒，放平盘中，塞入蜜饯土豆泥，揿实，成型后倒入盘中。冰糖加水烧融，煮稠，再加蜂蜜、糖桂花成蜜汁，浇在土豆泥上即成。

　　地三鲜

　　土豆洗净去皮切成滚刀块。茄子洗净切滚刀块。青椒去蒂和籽洗净，切菱形块。土豆块、茄子块入七成热油锅炸透，再放入青椒块炸软捞出沥净油。锅中留余油，下葱姜蒜末爆香，放入炸好的地三鲜，烹黄酒，加蚝油、老抽、白糖、鲜汤烧滚，下地三鲜，收稠卤汁，加味精，勾芡，淋麻油起锅装盆。

　　刀豆烧土豆条

　　刀豆撕去边筋一折二洗净，土豆洗净去皮切条。刀豆土豆一起入热油锅炸透捞出。锅中留底油，下姜末蒜泥爆香，放入刀豆和土豆条，烹黄酒，加蚝油、老抽、白糖、鲜汤烧滚，收稠卤汁，加味精，勾芡，淋麻油起锅装盆。

　　土豆烧牛肉

　　牛前腿肉洗净，焯水后再洗净入高压锅，加葱姜、黄酒、清水压酥，取出冷透切块。土豆洗净去皮切滚刀块，胡萝卜切块，洋葱切片，入热油锅煸炒起香，再放入土豆块和胡萝卜块煸透，下牛肉块，烹红葡萄酒，加蚝油、老抽、白糖，烧煮上色，加牛肉汤烧滚，焖熟，加胡椒粉、味精，勾芡，淋熟油起锅装盆。

　　土豆牛尾汤

　　牛尾刮洗净剁段，焯水后再洗净。洋葱切片，用黄油炒透起香，放入牛尾段炒透，加红葡萄酒、清水烧滚，移入煲内，小火焖3小时，再放入去皮切滚刀块的土豆和胡萝卜块，续煲半小时，加盐、胡椒粉、味精调味后原煲上席。

　　本版选图：木子