豇豆的挑选

　　豇豆有优劣之分，我们在买豇豆前还要注意挑选。优质豇豆的长度较长，大小粗细比较均匀，感觉比较饱满，颜色较为透明和鲜艳，还带有光泽。而劣质豇豆的大小粗细不够均匀或者过细，表面颜色黯淡，表皮带有皱痕或者带有虫眼，内里无籽，看起来较为干瘪。

　　豇豆的保存

　　保存豇豆应该先将豇豆用盐水烫过，沥干水分然后放置于干净密封的容器内，或者放于保鲜袋里封装，然后放置于冰箱或者其它干燥通风、避免阳光直射的地方，因为豇豆如果放于潮湿的地方就会受潮，容易导致发霉或者虫蛀。所以为了避免变质和虫蛀，豇豆应该先用盐水烫过，才能锁住水分。豇豆买来后还是尽早食用比较好，可以保持新鲜的口感。

　　豇豆的烹饪

　　豇豆的营养很丰富，但要煮熟再吃，因为豇豆本身含有有毒物质，需要煮熟才能破坏。就算是要吃凉拌豇豆，也要先将豇豆用水煮熟后，沥干了水分，晾凉后才可以用来凉拌。烹饪豇豆之前要先将豆筋摘除，不然烹饪出来的豆角口感不佳，还不利于消化。吃豇豆要注意控制分量，否则容易引起腹胀。