1、将带鱼放入80℃左右的水中，烫大约10秒钟，然后立即将带鱼放入冷水中用刷子刷或者用手刮一下，可以快速去掉带鱼的鳞。
2、如果带鱼比较脏，可用淘米水擦洗，这样不但能把鱼洗净，而且还可避免手被沾污。
巧防香油失香
在香油中加入少量的盐，待其充分溶解后，静置在阴凉处2～3天，然后去除沉淀，把澄清的香油倒入玻璃瓶中，这样可以保存一年以上的时间，还能有效防止香油的香气挥发或变味。此外，香油最好装入密闭的玻璃瓶中，放在阴凉通风处，防止光照。
怎样炒面不易糊
炒面之前先把面条煮到八成熟，此时面条中间的芯是硬的，然后马上捞出来过凉水，还可以稍微倒一点油把面抓散放凉，这样做可以防止面条粘连。此外，炒面时材料的比例也很关键，600克的面条需要加1大匙油及半碗水炒，并且要不停翻动。如此面条才不容易糊。
炸豆腐的窍门
油温到6成热时关火下豆腐，轻轻抖锅，不让豆腐粘锅。然后用小木铲轻轻地从底下稍微推推它，把粘连的部分给抖开了。待豆腐微黄就可起锅。
