狮头鹅引起我注意，是因为它贵得离谱，准确地说，是鹅头贵得离谱。 

　　几年前就风闻狮头鹅的鹅头卤好之后，一只卖100元。注意，这还是批发价，从广东批到北京。2011年3月，被称为“狮头鹅村”的珠江三角洲凤窖村，就地批发是400元一只卤水鹅头，批到外地是500元一只。2012年2月我在一家高级私房菜馆看到，一只卤水鹅头竟然标上了900元的天价！鹅头连着脖子长长地垂挂在烧腊部的玻璃橱窗上。 

　　一只鹅头连着鹅颈剁下来有整整一碟，鹅头一开为二，比普通鹅头大60%左右。 

　　鹅头肉质软滑，鹅冠及两腮连着下巴都是肉瘤子，胶质居多，耐心的人，连脑子都挖出来吃掉。吃完就想，如此而已，怎么会这么贵？要说胶质的话，鹅掌不是一样吗？鹅头的性价比是有问题的。 

　　广东出产三大名鹅：黑棕鹅、黄棕鹅、狮头鹅。论肉质，黑棕鹅第一，黄棕鹅第二，狮头鹅第三。狮头鹅体型巨大，大公鹅一只可达14公斤，走起来昂首挺胸，气派非凡。晋代有人养鹅把门，有可能就是养这么巨型的鹅。把它往门前一摆，所占位置超过一只狼狗，但不吓人，和平时代权当一只迎宾宠物未尝不可。客人来了，它摇着脑袋，带动满头的肉瘤一起晃荡，相当逗人。肉瘤子是它骄傲的资本，别的鹅只是鹅冠顶着一只圆圆的肉瘤子，它呢，除了头顶，腮帮两侧都长着肉瘤，把下巴连上了。幸运的是，这肉瘤不是病征，全部是无骨之肉，是最好吃的胶质。 

　　行家认为，狮头鹅的价钱是炒作的结果。它的成熟期只是70～90天，不是稀缺品种。黑棕鹅的鹅头味道与它分毫不差。三大名鹅之中，能作为食材制作驰名中外的脆皮烧鹅的，唯有黑棕鹅，黑棕鹅肉质细腻且没臊味。 

　　狮头鹅只适宜做卤水。去了头之后，巨大的鹅身是不值钱的，肉质粗糙。不过狮头鹅体内有一只值钱的鹅肝，现在越来越被食家看中。这鹅肝大而粉嫩，卤过之后切片上碟，下面垫着卤豆腐做衬托，深受食客追捧。 

　　“狮头鹅村”有位村民建了一个养殖场，1千多平米养1千多只狮头鹅，平均每天卖掉100只，整只卖只是7元/斤，一只狮头鹅13～14斤，他一天就能成为万元户。如果他希望获得暴利，就用潮州卤水炮制鹅头，100只鹅头能得5万元！这么想想，贵的其实不是鹅头，而是卤水！