其实，在烧制豆腐前，先将新鲜的嫩豆腐切成一指厚的片状，再放入沸腾的淡盐水里用文火卤制20分钟左右后，先使其入味、收缩后再进行烹调。 

　　另外，在烧制的过程中，如果不存在糊锅的情况下，应尽量减少用锅铲翻动豆腐。这样烧出的豆腐就不会容易破碎了。 

　　文/陈亮