在庆阳，有一种小吃，叫猪血烩豆腐。主要流行于西川一带，特别是红白喜事坐席之前都需要吃的，也就是所谓的“喝汤”。 

　　猪血烩豆腐自然就是以猪血为主要原料来做的。取适量的鲜猪血，加入荞面，兑调成稠稀适中的糊状，放在文火的锅中摊成薄厚均匀的圆形片状，再切成菱形或正方形、长方形，然后用猪油、豆腐片、萝卜片或洋芋片，加入菠菜、葱段、姜粉、盐、味精等调料，入锅烩制在一起，就可以了。 

　　这样做出来的猪血烩豆腐，红白绿相间，色泽十分鲜艳。吃起来光滑爽口，麻辣适中，营养丰富，老少皆宜。 

　　其实，说起这猪血烩豆腐，还是有些来历的。庆阳过红白事，往往都要杀一口肥猪，接下猪血倒掉了有些可惜。有人就想出了用猪血烩豆腐这一做法。这样招待客人也方便，因为馒头早已做好，猪血烩豆腐也已烩在锅里，客人随来随吃，方便又省事。你想要吃几碗都可以，吃完了还要开宴席。如果换了吃臊子面，那情况就不一样了，要经过和面、揉面、下面、捞面等几道工序，才能吃上臊子面，就没有这么方便了。可吃猪血烩豆腐就不一样了，一次做好就能随来随吃了。也正因为这样，猪血烩豆腐很受人们欢迎。