外地人很少会在冬季到四川的阿坝，躲开了拥挤喧嚣的游客，这时候整个九寨沟仿佛都属于我一人：湖泊、瀑布、河滩、溪流、雪峰、森林、艳阳……蓝冰世界里做客羌藏人家，围炉、烤火、聊天、畅饮，分享他们的丰年滋味。

　　冬天的树正寨寂静而美丽，蓝天高远，风幡飞舞，桥头流水转动金色经筒，默默祈愿了千百遍。

　　寨口有九座白色莲花菩提塔的树正寨，是九寨沟九个藏族村寨中最大、最繁华的一个，人们盛装准备参加晚上的篝火锅庄舞，拭目以待谁才是今年最美的卓玛。

　　我受邀，沿木栈道和尚未冰封的蓝色海子一路步行，去往藏家做客。其实每一座藏家木楼里，都有一位卓玛，在日复一日的烟火厨作中消失了青春，却永远美丽。

　　古道饮茶忙

　　藏家的火塘上，茶壶从早到晚煨着，任何时候进门，都能喝到又香又暖的酥油茶。

　　自唐代茶叶传入藏区后，茶汤能助消化解油腻去膻味的特点，立刻在肉食乳饮的当地贵族中风靡，以马易茶逐渐形成贸易。藏民历来视茶为神物，有个重要的原因就是古时交通不便，一叶一柄都倍加珍惜。

　　九寨沟附近的陡峭岩壁上，至今仍遗留着茶马古道，宽窄仅能容一马通过，万丈悬崖之下，便是汹涌泡哮的激流。我国最早饮茶种茶的地区是四川东部，作为茶叶进藏的必经之路，九寨沟这里至今飨客必不可少的就是茶。

　　藏语中，酥油茶称作“恰苏玛”，意为“搅动的茶”。酥油是从牛、羊奶中提炼出的类似于黄油的乳制品，牛奶打制的酥油呈黄色，羊奶打制的酥油呈白色；制酥油后剩下的水可以饮用，也可制成“曲拉”(即奶渣)等奶制品食用。

　　藏区人最喜食牦牛产的酥油，最热情的待客菜莫过于牦牛肉。牦牛生长在九寨沟附近的高原，适应高寒，喝雪融水啃食矮草；牦牛全身是宝，肉经过盐卤、切片，拌上干辣椒面做冷盘，或者与青椒热炒，再配上当地的青稞酒，吃后齿颊生香，尤其耐寒耐饥。

　　高原圣果甜

　　在九寨沟我有个颇有意思的发现：无论平民便饭，还是隆重宴请，都少不了一样东西——土豆，有时候它被称作“高原圣果”，大多数时候它被叫作“洋芋”。

　　我原来并不喜欢吃土豆，觉得它寡淡无味且占肚子，是样挺没趣的食物。可住在九寨的数日里，我顿顿都吃它也不嫌烦：寨子里今年又是洋芋的丰收年，新洋芋个头都不大，洗净什么也不放，上锅蒸熟，皮泛出年轻的油光，入口绵软、清甜、回甘；若是蘸一点辣椒和盐巴，又把鲜香调动了出来，越吃越想吃，一个不够，三四个也不嫌多。

　　由于西南山区是我国土豆种植面积最大的地方，九寨沟当地人顿顿吃着洋芋长大，真心热爱这样食物，它既是主食又是点心，既可入菜又能当冷盘。

　　而洋芋糍粑则是九寨沟最具地方特色的风味，得把蒸熟剥皮的洋芋放入木桶里用力捣碎，直捣到黏稠块状，然后再使劲锤打成结实的糍粑，切条或切块，下锅与酸菜、辣椒熬煮，趁热吃，入口爽滑，鲜辣够味。

　　说到酸菜，藏家人一般在春暖花开时就开始忙着做起来了：高海拔地区蔬菜可是稀罕的东西，把叶片煮至将熟未熟时，取出冷却，装坛或封入木桶，置于阴凉处，一星期左右就发酵成了酸菜。听起来不难，做起来可不容易，完全靠生活经验积累才能把握好火候。

　　高寒野味香

　　别以为到四川阿坝九寨沟，理由只有它蓝色海子和未经破坏的原始美，还有无数好吃的，足以顷刻俘获人心：菌菇火锅、九寨腊肉、板鸭、蕨菜、冷水鱼、荞麦面、野菜玉米饼……

　　大冷天，窗外是飞瀑、冰凌、雾凇和寂静湖泊，阖家围炉，热气腾腾吃到周身暖和。春秋季在林子中采的松茸蘑菇和木耳，吃不完的阴凉地里晾干，细心保存过雨水多的日子，到了冬天，和其他食材一起顿时活色生香，释放出最有生命力的气味和口感。

　　九寨沟一带虽然旅游业足够发达，但仍有老人保持着农耕时代的习惯，一日两餐，早饭后即出门劳动，带些玉米面馍之类的干点心，称为“打尖”；傍晚回家的那顿是一天里最重要的，全家围坐一起，往往吃得丰盛。如同许多地方一样，猪肉在当地传统的饮食中也是值得珍惜的食材，一般不舍得把鲜猪肉都吃光，而是将猪宰杀后分成两爿或切成几大块，吊在火塘上的房梁，熏烤成腊肉，一来能经年存放，二来可以随时切下一小块炒菜，晶莹剔透，肥而不腻，整个灶间都是肉香。听说，存放了十几年的腊肉还可作药用，真是难以想象！

　　最后，我要隆重推荐出场的，是牛肉末荞麦面。

　　荞麦生长期短，只要足够的水分，它可以在任何贫瘠的土壤中存活，生命力顽强，高寒地区的少数民族尤其喜爱这种农作物，收集种子磨粉。由于糖和蛋白含量低，苦荞面现在成了绿色健康食品，清香筋斗，拌入芝麻酱、姜米、精盐、酱油、食醋、芥末、蒜泥、油泼辣子以及用麻籽油炒过的葱花——

　　麻烦给我再来一碗！