上海市餐饮烹饪协会透露，受国内抑制“三公”消费等影响，沪上高档餐饮已挤出三四成水分，人均消费降低300元，不少高端品牌加速多元化经营，增加中档亲民餐饮比重。

　　上市餐饮企业湘鄂情因亏损而关停包括上海一家门店在内的8家门店，这一消息引发市场对高端餐饮的关注。市餐饮烹饪协会副秘书长金培华透露，高端餐饮的份额占整个行业的6%-8%。从去年年底开始，高端餐饮营业额开始下降，今年1月，一些高端餐饮门店出现退订潮。4月“禽流感”爆发，又对沪上餐饮行业造成一波冲击，高端餐饮营业额同比去年下降20%左右，这是近10年来下降幅度最大的月份。

　　在年初高端消费遇冷后，高端餐饮行业曾一度无所适从，甚至出现个别餐饮业主卷款逃跑的现象。不过如今，沪上餐饮业正在积极寻求出路。

　　以某家高端餐饮品牌店为例，今年年初就将原先位于陆家嘴一家门店改建成了更为亲民的普通店。以传统粤菜为主打，人均消费在100元-150元，比原来人均500元的消费额大大减少。

　　据介绍，餐饮业多元化经营的趋势越来越明显。另一家上海人都很熟悉的中高档餐饮店，6月底在虹桥开出了一家新餐厅，人均消费从200元降至60元-80元，定位中端休闲简餐，以做上海点心为主。还有的店近期则转战中式快餐和热食餐饮外卖业态。

　　转型的另一方向是菜肴结构上的调整。比如，拿高品位菜肴“开刀”。据悉，湘鄂情已直接取消了菜单上200元以上的菜肴。但更多的企业在尝试更为合理的调整。有的高端餐饮减少燕鲍翅，转攻更受欢迎的辽参。有的则改变菜式，取消造型繁复、人工成本高的，转而提供味道好、做法简单的菜式。