到常州的第二天一早，就被当地朋友拖到南大街双桂坊去吃银丝面。虽不是双休日，双桂坊依旧人流如织，热闹非凡，各色小吃的叫卖声此起彼伏。步入地下美食城，看到一列长龙般的队伍，那就是银丝面的摊位了。

　　透过蒸腾的热气，看到师傅正忙碌地煮着面。只见他麻利地从盘子里抓起一把面条，甩入大锅中反复地搅来搅去，那面条在他的勺下好似一条小白龙在锅中翻滚着。待面煮得差不多时，师傅又如玩杂技似的将其长长捞起，在漏勺内沥去面汤，顺手往锅边盛着汤料的碗里一装，不多不少，刚好一碗。再按各人需求，将配菜放入另一个盘中，便递到顾客手中了。

　　乘着等面的间隙，朋友便向我介绍起了这银丝面。别看一碗小小的面条，说起来花头也不少，一碗上品的银丝面，有“面、汤、哨、热”四大讲究。

　　先说“面”。银丝“面”用的是精白面粉，面粉中直接加入鸡蛋清，然后用细齿面刀轧制而成。轧面过程中要比普通面条多轧二道，以使面条更为筋道。

　　而银丝面好吃与否，面条只是一个方面，更少不了的是那口好汤。俗话说：“无鸡不鲜、无鸭不香、无骨不浓、无油不爽。”银丝面汤大都是用鳝骨、猪肩胛骨、鸡鸭骨架、海蜒等下脚料，经师傅精心煲制的。吃面时在面汤里再加一点熬好的猪板油，更是香美。

　　再次就是“哨”。“哨”即“浇头”。过去，浇头多为小锅现炒，讲究的是“红案”师傅与“白案”师傅间的配合。这边炒菜师傅的炒勺哐哐哐的一敲，那边下面师傅的面便刚好送到，分毫不差。

　　最后是“热”。银丝面要求碗热、面热、哨热、汤热。捞面时先把面碗烫一下，再浇上滚汤，加之快速捞面，这种烫嘴的面吃起来才过瘾。

　　瞧，端到手中的这碗面，面条白而细，整齐划一如一扎柔顺的发丝般秀气地躺在大碗里，缕缕鲜香更是一股脑地直往人的鼻子里钻。照例先尝口汤。这汤既有传统鸡汤的鲜香浓滑，却又丝毫不觉油腻。继而捞上筷面条，纤细如丝，柔韧滑爽，在嘴里滑来滑去，鸡汤的鲜美完全融入其中，二者浑然一体，美不可言。一口面条一口汤，不一会儿，碗中之物便被风卷残云般地消灭得一干二净。