谈阿姨今年58岁，退休前是食堂师傅，烧得一手好菜，特别是炸猪排、炸鸡翅、煎带鱼。2004年开始，谈阿姨自立门户做炸猪排生意，至今正好10个年头。前7年她都在铜川路上一个小区门口摆摊，近3年生意火了，便就近租了个门面。现在，店里平均每天要售出1200多块炸猪排，5升装的油要用掉8桶。最顶峰时，一晚上卖掉3000多块炸猪排。

　　周二晚上9时，天下着雨，店门口依然有络绎不绝的客人。“砰砰砰……”店铺里传来敲打声，这是伙计正在给拌过料的猪排上面包粉，接着就要入锅炸了。这一步骤的特别之处在于，别人大都用榔头敲打，谈阿姨家用的是酱油瓶。

　　“一开始我也是用榔头敲的，后来有一个路过的老先生跟我说，你这样敲，会把肉敲坏的，不好吃的。”谈阿姨说，榔头敲打太实，而酱油瓶底部是凹的，这样肉质就不会过硬，口感就嫩。除了敲敲打打，更重要的是，用来炸猪排的油要干净，反复炸过的油浑浊不清，也会影响猪排的口感。

　　东西好吃，7元的价格也算公道，再加上老板娘笑容可掬，难怪有那么多回头客。很多人到这里来，一为吃，二为怀旧，毕竟炸猪排配上辣酱油，是上海人儿时记忆中最难忘的美味。 徐轶汝