忽然想起了“丝丝入扣”这个词儿，——夏季餐桌上几乎每天都有切成丝的菜，这也丝那也丝的，好不热闹。

　　似乎最先以身作则“粉身碎骨”的是春笋。春雨把笋儿育肥实了，笋儿就慷慨登上砧板，任由宰割。人们把它切成块切成条，也切成了丝。前者在腌笃鲜里擅风华，后者与各种荤素的丝丝搭档，搭出了几多美味、几多风情。记得还是冬笋的时候我就迫不及待将其切成丝，与香菇丝肉丝一起炒，作春卷的馅儿，让“咬春”咬得个生脆、有声有色——因有笋丝，这春卷焉能不脆？曾经品尝过北京味儿的春饼，用薄薄的面饼卷着京酱肉丝或烤鸭片儿、黄瓜丝儿、大葱丝儿，再蘸着大酱，也是咬得嘎嘣脆的“咬春”，似不及江南笋丝肉丝包的、经油汆的春卷那么有味，盖因笋丝起了关键的作用呢。笋儿落幕了，但餐桌并不落寞，茭白大踏步来了，被称作“茭白笋”，成了初夏丝丝们的主角，而且一直延续到了深秋。

　　我十分喜爱茭白，喜爱它的平民化、多样化，素面朝天的它任由主妇和煮夫们创造发挥。有个关于茭白的谜语说：“远看一棵草，近看大肚皮阿嫂”，煞是形象——那“大肚皮”能孕育出许多美味哩。记得母亲就最喜欢“肚皮”特别丰盈的“藕塘茭（产于肥沃藕塘的茭白）”，切丝的“出肉率”好高，又绝嫩，只一款茭白丝炒肉丝，就足以让满桌的菜肴臣服。如今我每去饭店点菜，总是不假思索就开口：“来一盘茭白丝炒肉丝。”拿着菜单的女侍或老板娘会朝着我上下打量，肚皮里转念头：真是个门槛贼精的吃客，这道菜再怎么也起不得高价，又是啜酒吃饭的好菜。当然，我真的并非为了“做人家”，这道荤素搭配的丝丝菜确是江南的经典小菜呢。

　　且说这茭白丝炒肉丝也是我家庭烹调的拿手菜，在家里我经常制作，还经常兑入百叶丝（或豆腐干丝）、榨菜丝、香菇丝、青椒丝，再加一把毛豆米。此菜有色彩、有香味、有鲜味、有咬嚼，一盘上桌，诸味俱全，可谓“丝丝入扣”。每食此菜，我总会油然想起母亲生前治家之道，她就经常切丝做菜成羹，说是将菜切丝做菜成羹不仅好吃还耐吃，譬如肉吧，吃大块的，还不如化整为零切成丝来得实惠，也好吃，什么菜里，投一撮肉丝，便大为增色，——最寻常的白菜丝里投一撮肉丝就成了烂糊肉丝，白菜丝和肉丝相互辉映，是何等的鲜美啊，居然还能成为过年的年菜，也不算低端啦；即使没有肉丝，光茭白丝和百叶丝炒在一起，苏州人叫作“茭白挂尖”，也是一道清爽过饭的传统苏州小菜。夏秋季节，母亲还有一绝，那就是经常拌一道荤素各丝搭配的“拌酸”。那就是将精肉焐熟，顺丝络一丝一丝扯成丝，茭白整个煮熟，一丝一丝切成丝，绿豆芽焯熟，将鸡蛋摊成蛋皮，再切成丝，这几样丝加适度的盐、醋、糖、味精，再淋上麻油一拌，咸溏溏、鲜漉漉、甜津津、酸溜溜，在热辣辣的夏天多么清爽多么配胃口，真是人见人爱，人尝人喜。

　　由丝丝入扣的菜肴联想到为人处世，其实不必贪大求全，也可化整为零，简约些何尝不好？简约而不失丰饶，千丝万缕里蕴着真味啊！