1、浸泡时水不够凉，水温高会促进海参蜕皮，是自溶的开始，建议0-5℃。2、海参硬芯，没泡透；没煮透，海参比较硬，肉壁没有完全舒展。3、海参操作没有完全避油。海参最主要的成分是蛋白质，还有一定的自溶酶。油能促使自溶酶加速分解蛋白质，使营养流失。4、泡发时没用纯净水。纯净水杂质少。5、泡发时换水不勤。海参泡发复水主要是脱盐并让肉壁细胞吸水舒展，为下一步做好准备。