老嫩鸭子的吃法不同，嫩鸭适宜在短时间加热的爆、炒、炸等烹调方法，老鸭适宜用文火长时间加热的蒸、炖、焖等烹调方法。所以，在选购时必须鉴别鸭子的老嫩，方法是一看、二摸、三辨、四掂。

　　一看皮色与脚色：皮艳黄色、脚深黄色是老鸭；皮雪白光润、脚呈黄色是嫩鸭；脚色黄中带红的是老嫩适中鸭。二摸鸭嘴和胸骨：老鸭嘴壳根部硬、胸骨也硬；嫩鸭嘴壳根部软、胸骨尖也软。三辨外貌：羽毛灰暗、嘴上有花斑的是老鸭；羽毛光洁鲜艳、嘴上没有花斑的是嫩鸭。四掂分量：同样的个头，老鸭比嫩鸭重。

　　烤肉浇沸水变松软

　　家庭烤肉或在外烧烤时，肉入炉前，先用沸水或热清汤浇一下，可使烤出的肉松软（若用凉水浇肉，肉会变得很硬）。在烤肉过程中，必须在一面烤熟后，再翻过来烤另一面，不要翻来覆去地烤，以免费时费力，还不易烤透。

　　用烤炉烤肉，如在下格放一个盛有清水的器皿，可使烤出来的肉不焦不硬。因为器皿中的水受热变成水蒸气，可补充肉中散失的水分。

　　陈彦