如果将蔬菜放在冰箱中冷藏（2～6℃），则其所产生的亚硝酸盐会较少增加。

　　不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚硝酸盐的生成量是不一致的。通常茎叶类蔬菜最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。

　　高蛋白剩菜易生细菌

　　炒熟的菜中，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质。

　　剩菜先烧开再冷藏

　　剩下的汤菜、炖菜和炒菜等，必须先烧开，装在有盖的容器中，待冷却后再放入冰箱中冷藏；吃时还要烧开热透。剩下的凉拌菜，酱、卤肉类应立即放入冰箱冷藏或冷冻，下次吃时一定要回锅加热。

　　不同剩菜不同加热方法

　　鱼类：加热四五分钟。鱼类菜肴中的细菌很容易繁殖，上面的大肠杆菌在20℃左右的温度里每8分钟就能够繁殖两倍，在五六个小时之内一个细菌就会变成一亿个。如此的数量足以让您的肠胃感到不舒服。

　　所以，打包的鱼类一定要加热四五分钟。但过长时间加热，鱼中所含的全价蛋白、鱼脂和丰富的维生素等有益于人体神经系统的营养素就会丧失。

　　肉类：加热时加点醋。肉类和动物类的食品打包回去后再次加热，最好是加上一些醋。因为这类食品都含有比较丰富的矿物质，这些矿物质加热后，都会随着水分一同溢出。这些物质遇上了醋酸就会合成为醋酸钙，不仅提高了它的营养，同时还有利于人体的吸收和利用。

　　海鲜类：加热时加点作料。贝类、海鲜类的食品在加热时最好另外加一些酒、葱、姜等作料，这样不仅可以提鲜，而且还具有一定的杀菌作用，可以杀灭潜伏其中的副溶血性弧菌，防止引起肠胃的不适。特别是姜，在中医里具有杀菌和解毒（特别是鱼虾蟹之毒）的功效。君子