这几天，你若到郊外踏青，一定会发现田间地头冒出许多绿油油的野菜：野荠菜、马兰头、马齿苋、草头等，如果挑些回家，绝对会尝到环保、有机且美味的佳肴。 

　　将野菜洗净后，稍浸一会儿。锅内放水，用大火烧开，放少许盐；野菜投入沸水中焯熟后，迅速捞起，投入事先备好的冷水中，用冷水过透，然后挤干水分，粗粗切几刀，装入盘中；大虾仁5粒洗净，上浆后稍醒，也入沸水内焯熟，装入盘中；取香干一块，批成薄片，装入盘中；将鸡汁（如无鸡汁，也可到杏花楼专卖店买一包鸡汤）加适量精盐、少许味精，调好味，淋在盘中，将材质拌匀即可。此菜入口清爽味香，非常爽口。 

　　前几日几位好友相聚在浦东红枫路的御璟轩，老板是沪上名厨张国荣。甫一落定，严惠琴大师就向我推荐起炒草头来。只见此草头碧绿爽清，加了些香菇丝、金针茹同炒，入口清香鲜嫩，滑滑的，一点也不塞牙，一般店里的酒香草头根本无法与之相比。众多美食家一致认为此草头品种与平日所见不同。请教张国荣大师，他笑而不语。我认为，可能就是刚出土的野生草头，不信，你去尝尝就知！