我在《火烧干巴》一文中提到粑粑，只是一笔带过，好比面对一个美人儿，不赞她几句怎么怎么漂亮、妩媚，却只说碰到了一个“女人”或者“人”，态度很不严肃、端正。 

　　确实，在云南，粑粑是一样重要的食材，无法轻描淡写。 

　　云南民歌《小乖乖》里说：“小乖乖来小乖乖，说个谜语你来猜，什么长长街前卖啊，什么长长妹跟前来？小乖乖来小乖乖，这个谜语我来猜，米线长长街前卖啊，辫子长长妹跟前来哟。小乖乖来小乖乖，我来说给了你来猜，什么圆圆街前卖啊，什么圆圆妹跟前来？小乖乖来小乖乖，你说给了我来猜，粑粑圆圆街前卖啊，镜子圆圆妹跟前来哟。”俗话说，“说得比唱得还好听”。能够进入具有地方色彩的唱本，总是最有代表性的事物，比如《吐鲁番的葡萄熟了》《好一朵茉莉花》之类。这里只提到了两样云南代表小吃——米线和粑粑，可见粑粑的地位是很崇高的。所以，台湾美食家周芬娜说，米线和粑粑，“只要再加个饵块，就可以总括云南小吃的精华了。” 

　　粑粑，在云南很多地方都可以见到，尤其以大理、丽江为多。其模样，或像葱油饼，或像藕夹饼，或像烙饼，或像煎饼，千姿百态，但万变不离其宗，总之是饼，而不是团或糕。 

　　饼就是饼，糕就是糕，团就是团，何必叫粑粑呢？当地人都这么叫，外来人有什么办法！仿佛上海人叫馄饨，四川人叫抄手。不懂，那就入乡随俗吧。 

　　有一种说法，称：之所以叫粑粑，是把“饽饽”的音读歪了。 

　　我以为这是很可疑的。 

　　饽饽，是用粘米为原料蒸熟后才能吃的小吃。难道粑粑也是这样的？对此，我试着在下面穿插地说说。 

　　丽江有句谚语：“丽江粑粑鹤庆酒。”说的是丽江的粑粑和鹤庆的酒，都是最具代表性的地方特产。 

　　丽江粑粑是纳西族独具的风味食品，历史悠久，《徐霞客游记》里居然有记载。它原是纳西族妇女花费心思精制，以便让出远门的丈夫做干粮。它曾经是茶马古道上的马帮必备的干粮，耐藏而不会变质，久而久之，变成了一种色、香、味俱佳的美味小吃。丽江粑粑制作考究，主要原料是采取丽江出产的精细麦面，用从玉龙雪山流下来的清泉拿捏面团，在大理石石板上抹搽植物油（笔者按：真够地方特色），再擀成一块块薄片，抹上油，撒上料头，卷成圆筒盘状，两头搭拢按扁，中间包入芝麻、核桃仁等作料，再以平底锅文火烤熟煎成金黄色即可。丽江粑粑分为咸甜两类，甜的加白糖，咸的加火腿末，也可以根据各自口味任意选用。在丽江四方街边上的一条小吃街上，到处是卖丽江粑粑的铺子。 

　　喜洲粑粑因源于大理喜洲镇而得名，原名“破酥”。它的发面相当讲究，加适量苏打粉，揉捏至透，再加精油分层。也分甜、咸两类。咸的撒葱花、花椒、食盐；而甜的做法奇怪，用的料除红糖外，还有火腿、肉丁、油渣、豆沙等（杏花楼的叉烧包，名义上是咸的，吃上去却是甜的，与此有异曲同工之妙）。做成小圆饼后，把它放在油锅中烘烤即成。 

　　丽江粑粑和喜洲粑粑，是云南粑粑中的极品，而其他地方的粑粑，只能算是用于果腹的粮食，无所谓好吃与否。我在香格里拉吃过一种粑粑，大得像一只锅盖，足够五六人吃。比较粗糙，有的像玉米做的，有的像松糕。由于没有米饭，连面条也少有供应，它成了旅客的主食，吃起来倒别有风味，完全说不上好吃。有位旅友上了年纪，吃不到饭，又不喜欢吃面，却乐于接受这种朴素的粑粑，混过了一顿晚餐，令大家深感欣慰，否则真不知怎样对付。 

　　彝族有一种荞粑，由荞麦、玉米和小麦等制成。吃口有点苦，故又叫“苦荞粑”，但嚼起来有一股特有的香气。彝族同胞往往把它火烤或油炸着吃。我在东阳吃过玉米饼，想象荞粑的味道应该和它是差不多的。