由于这个专题，走访了多家餐厅饭店的后厨，令人感到欣喜的是很多店都早已用上了大品牌的餐饮专用油，有些甚至从开业起就已经使用。虽获悉上海拟于今年三月底在餐饮行业中取消散装油使用，对于这些早已用上品牌包装食用油的餐厅、饭店，仍忍不住地要给他们拍拍手以示感谢。在探访中，每当听到大厨们讲述着他们对厨房的管理，对油品、食材选择时的那种用心，如何做出美味让食客满意的各种巧思，以及与经营者们交谈时，他们流露出的对自家店招牌的重视和维护它的决心……突然发现原来早已有勇士在捍卫着我们的餐桌安全了。 

　　之前探访了以粤菜、川菜、黔菜等为特色的热门餐馆的后厨，怎可少了沪上食客最爱的本帮菜呢？本期就将入得上海人家精作坊的后厨打探一二。本帮菜以其浓油赤酱、醇厚味鲜而闻名，虽然为了迎合现代人追求少油清淡的口味，出现了海派本帮菜，不过浓油赤酱仍是老吃客们的心头好，去本帮菜馆不吃上一道总觉得没到位。话说诸位看到这“浓油”二字，是否觉得这做本帮菜的后厨用油量也不会少呢？所以这后厨一定得进，这油也肯定得寻。那天到上海人家精作坊的后厨时，赶在了晚市开市前，厨师们进行着忙碌前的准备工作，碰巧遇到了厨师正往灶边的油碗内添油，也很自然地让我瞧见面了那油桶上海皇牌食用油的标牌。出了后厨询问他们的姜大厨，得知上海人家精作坊都选用了此品牌的食用油系列，在店内的电梯口还摆放着那块选用益海嘉里食用油的匾牌，一目了然。在随后前往的廊亦舫、上海一号、王朝大酒店等也都是选用了益海嘉里旗下的元宝牌系列油品，而梅园村、来天华等选用的是上海良友的玉兰牌食用油系列。 

　　探访完本帮菜，继而探访了一家以鲁菜为特色的饭店——老山东。以鲜咸为主、强调食材的原汁原味的鲁菜，被人誉为八大菜系之首，不过虽是如此，在上海的鲁菜餐馆数量还真不多，老山东就是一家被很多山东人或是去山东尝过并喜欢上鲁菜的朋友推荐的餐馆。据饭店负责人林总介绍，鲁菜十分讲究油的香味和色泽，因此对选用的油品也是悉心挑选，益海嘉里的海皇牌系列食用油已在他们店的后厨使用了好几年，无论是煎炒烹炸，还是烧烩蒸扒，炒菜或是制作面食都十分出色，好味道也令老山东深受很多新老食客的关注，因此生意也一直相当的旺。随后探访的川菜人气店蜀菜行家选用的则是元宝牌系列油。 

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