葱油蚕豆这道菜，相信大多数人都喜欢吃。这道菜葱香味浓，软糯可口，是一道很好吃的非常实惠的家常菜。但是蚕豆上市已经有段时间了，相比刚上市时，价格跌了不少，但是也老了不少，那么能不能用老蚕豆做出香糯可口的葱油蚕豆呢？下面介绍一种葱油老蚕豆的做法，供朋友们参考:

　　蚕豆三斤，葱一小把，盐、糖、味精各适量。蚕豆剥壳取豆，豆的两面用小刀各划一刀，葱切成葱花。锅中倒入少许油，油热后放入一半葱花爆香，倒入蚕豆煸炒，加水加盐略焖，约三四分钟后，开盖再炒，感觉蚕豆已酥软时，加少许糖和味精调味，再撒上剩余的葱花，关火装盆即可。这里的关键是在豆的两面用小刀各划一刀，这样一来，即使是老蚕豆也能烧得香酥入味，令人食指大动。