每每到了竹笋上市的时节，我总要从集市上一次性选购回近百斤鲜嫩的竹笋，用以制作咸笋干。

　　制作咸笋干的方法很简易：将新鲜竹笋剥去笋衣之后洗净，切成一指宽状的小笋片，分批次入锅，再加入冷水用旺火煮熟，接着捞起沥干水分，放置在若干只小竹盘（塑料盘也可以），端到阳台上晒干。接着把这些刚晒干的笋干再放入锅里，依序加入冷水（淹没笋干即可），然后加入适量的食盐和味精等作料，用文火一同煮炖至笋香四溢时，可以捞起放入竹盘或塑料盘里，再置于阳光下晒干。

　　晒干之后的咸笋干，就置放入陶瓷缸或大口玻璃瓶中，以便日后慢慢食用。如此这般“炮制”出来的咸笋干，贮藏时间越久，笋味越是香醇。要说明的是，咸笋干颜色呈浅褐色，表面有一层白白的盐霜，看上去似乎其貌不扬，但吃起来却是鲜香脆嫩，而且越嚼越有味道。吃泡饭或喝米粥时，取一点佐餐，既爽口又过饭，不亦美哉。当然喽，还可以用来烹饪一道不可多得的佳肴——咸笋干蒸猪肉，将若干咸笋干放入水中浸泡几分钟，与刚炒熟的五花肉片一同放入碗中，置入锅中隔水用文火慢慢蒸，十几分钟后，一种别样的笋香和肉香扑鼻而来，没准会诱得你的喉咙直冒涎水，当你吃到这一道菜时，更会美得让你欲罢不能且久食不厌哩。正如苏东坡之所云：“无肉令人瘦，无竹令人俗；若要不瘦又不俗，除非天天笋炒肉。”另外，咸笋干还可以用来炒肉丝、炒百叶、炒雪里蕻、炒辣椒、煲老鸭汤、炖骨头汤等，其美味也均难以言表。

　　要知道，咸笋干已焯去了草酸及酪氨酸所形成的类龙胆酸等杂质，其营养成分更胜了一筹，含有丰富的维生素C，并含有磷、铁、脂肪和多种氨基酸，与相关菜肴一起烹调，能形成一种营养互补之功能。与此同时，它还是一种很好的抗癌食品，粗纤维能促进肠管的蠕动，降低胆固醇。

　　如果你有兴趣的话，就趁着时下竹笋源源上市的时令，不妨动动手试试做做这样的咸笋干，“囤藏”起来，以便于日后随拿随餐，悉吃尊便。