山西有一味清真小吃，名“头脑”，为太原名吃之首。

　　“头脑”问世年代久远，原名“八珍汤”，据传乃明末名士傅山所创。其做工精细，配料讲究。以羊肉、山药、莲藕为原料，将羊肉切小块，入锅用大火煮沸，加上花椒、黄芪、良姜等作料后，改用小火煮熟后捞出；另将酒糟汁入锅煮沸，加料酒、煨面，煮成面糊汤，再把羊肉块、熟山药、莲藕放入碗里。加羊尾油丁，浇上面糊汤便成。

　　吃“头脑”是有诸多讲究的：

　　在佐食上，一壶黄酒，二两烧卖，三个帽盒，配上一碗热气腾腾、香味浓烈的头脑，品尝时以腌韭菜做引子，举杯慢酌细品，方入佳境。别小看那一碟普通的盐渍韭菜，只有与它相配，“头脑”那鲜香、酣畅的特别滋味才出得来，不然会有些许腥膻、甜腻的味道。黄酒须热饮，吃几口“头脑”间或喝上一小杯热黄酒，那意境、那感觉，真似神仙般的滋润、逍遥，保证你神清气爽，周体通泰，怎一个“爽”字了得！帽盒为一种烤制的面饼，短圆柱形，中间空，是用不发酵的面粉加入椒盐捏成两片空壳合在一起，炉烤而成。其味咸香，掰成小块，泡入汤内，喷香耐嚼，别具风味。

　　在老太原的记忆中，吃“头脑”是有季节的，每年从农历白露到第二年的立春，是食用“头脑”的最佳时节。吃“头脑”还须赶早，且越早越好。旧时，太原人天不亮就起来吃“头脑”，所以又叫“赶头脑”，需要挂灯笼照明，所以经营“头脑”的饭店门前都挂一盏纸灯笼作标志，带着药味和肉香的热气穿过窗棂飘向街道，引得食客纷至沓来，生意就红红火火地开始了。这个习俗一直流传至今。

　　凡食用过“头脑”的人，大多会留下深刻印象。初次品尝“头脑”，从样式来看，一大碗白糊糊状的东西，确实和头脑有几分相像，所以取这个名也不完全是牵强附会。用勺子捞一捞，发现了羊肉块、山药块、藕片。第一口估计会令很多人失望，因为味极淡，几乎没有任何滋味。继续喝下去，会品出一丝黄酒的清香、淡淡的中药味、嫩嫩的羊肉，还有一点酸，真是五味杂陈。食材借着酒气，行经全身，身体会感觉到热气升腾。很多人第一次吃“头脑”会不习惯这种体验，有点类似喝北京的豆汁儿，但一旦喜欢上了，便会上瘾，成为心中难以忘却的美味。

　　随着寒冬的来临，“头脑”又将为太原人民添加几丝暖意。