猪状元者，既是品牌又是绰号，是我老朋友高岐山的绰号。36年前的“小高”是个“未名”的养猪专业户，他花了12年功夫创造了一个上海纪录，一年为阿拉百姓供应10000头猪，受到当年市领导江泽民、朱镕基、吴邦国接见和表彰，他从江书记手上接过“上海市养猪状元”奖状的新闻照片上了大报，于是乎大名鼎鼎的“猪状元”绰号不胫而走，开始听人如此称呼他还有点不自在呢。

　　改革开放春风把“老高”吹进高等学府上海交大，攻读“MBA”开了他的窍，自觉地把“猪状元”注册为拟人化的头戴洋博士帽的“商标”，又自信十足地拉长产业链，开始挂上“猪状元畜牧综合场”牌子，培育成无公害的稳产放心肉的纯土种猪；投资上千万建一流“猪状元肉制品厂”开发以猪为主的半成品系列家常菜、节日成套礼盒；以及为深加工配套做品牌营销的“猪状元食品销售有限公司”，值得一提的是老高脑筋勿老竟搞起“猪状元合作网站”，搭上信息化快车来适应上海未来智慧城市化发展。

　　笔者就是从互联网上网罗到吾友“猪状元”弄出来的“新名堂”，叫做“一蹄三款”。自从“枫泾蹄子”出了名，走遍江南古镇到处邂逅、一年四季供应“丁蹄”，连我爱吃蹄髈的见到满目皆蹄也会倒胃口的。其实枫泾蹄子出名是其蹄子胚好，如同金华火腿要用有别于一般肉腿方能制作出来。在面对有点做滥的蹄子市场，推出外形几乎差不离的红烧蹄子，是风险与机遇并存。“猪状元”乃是胸有成竹的，他的品牌专卖店曾破天荒开进中华商业第一街（南京路）上的“食品一店”，用电饭煲烧其土种猪的红烧肉给大家当场吃，一吃就吃出肉的滋味就是与众不同。品牌肉一炮打响，人民日报也鼓与呼！

　　老高此回取名一款“冰糖焖蹄”，笔者一吃是辅材讲究清甜可口，火工道地糯酥宜人，与一般大路货“丁蹄”比，本地闲话是“推扳几条马路嘞”！吃客自然有吃经，谓之“吃蹄子吃张皮”，现在几乎大家油水足，老高又烹出另一款“走油蹄髈”来应市，既走掉皮里油水，又让人品尝到另一种酥松口感的蹄子皮，确实会讨好人家。说到那层皮，笔者这次啃到的是最佳滋味，且有异国风光的要数崭新一款“猪状元德式咸蹄”，啃其皮则油然脑海里浮出“耐人咀嚼”四个大字。老高借鉴德国咸猪手制作老外秘诀，天然香草又真属舶来，笔者认为最妙之处是能把高氏精心孕育之纯粹“土猪味”的肉味、皮味之独鲜一同“吊”了出来。洋名厨有言“若要鲜带点咸”，若用“猪状元”高岐山一句洋泾浜闲话，叫做“里嫩外Q”好吃！

　　注：猪状元德式咸蹄在浦东召稼楼兴东街13号有售。