这些营养素，生吃熟吃都差不多。为了摄取番茄红素及胡萝卜素宜烧熟后吃。购买时宜选择果形圆正，无裂口、无虫咬，成熟适度，酸甜适口，果肉肥厚的番茄。若从保健需要，应该选择富含番茄红素、胡萝卜素等抗氧化成分多的红色及橙色，而不是粉红色的或浅黄色的；如果要享受烧菜及烧汤浓浓的番茄味和美丽的红色则选大红色的；如果是为了满足生吃好口感则选酸味淡淡的粉红色番茄。

　　大多数人均可食用番茄，特别适宜于头晕、口渴、食欲不振、牙龈出血、心悸、高血压、夜盲症和近视眼者食用。不过，番茄性寒凉，所含的苹果酸或柠檬酸对胃有刺激作用，如果空腹大量食用可能会出现胃部不适、胀痛，尤其是脾胃虚弱、容易腹泻的人，最好不要生吃，更不要空腹吃。患有急性肠炎、菌痢及溃疡病活动期者则不要食用。　　　　   蒋家騉