为什么要加工成冷鲜鸡？原因很明显，禽流感的出现警告我们，活禽和活禽市场往往成为病毒传播的温床。按照相关规定，从1月31日至4月30日，全市暂停活禽交易，就是这个原因。

　　那么，什么是冷鲜鸡？也许很多人只是听说过，却不闻其详。阿黄被屠宰后，身体（鸡胴体）被迅速进行冷却处理，温度在1小时内降至0℃-4℃。而且，这个温度要在后续的加工、包装、储存、运输、流通、销售的过程中始终保持。

　　问题接踵而至。为什么是0℃-4℃？专家说了，保持这个温度范围的冷链条件，能较快降低鸡胴体内的温度，并在鸡胴体表面形成一层干燥膜，减缓鸡肉水分挥发，从而阻止细菌生长和繁殖，保证安全、卫生。

　　因为阿黄的身体在加工过程中，没有经过低温冻结，所以“冷鲜鸡”不是“冷冻鸡”，不需要解冻，也不存在鸡肉中的汁液和营养成分的流失。而且，阿黄身体内的蛋白质分解成较多的肽类、氨基酸及具有鲜味的核苷酸，使肉质变得柔软，有弹性，容易煮酥，肉鲜、味香，口感好，营养物质容易被人体消化吸收。

　　接下来就是进包装了。冷鲜鸡胴体应独立密封包装，阿黄身体的包装袋外面附有一张“身份证”，上面有生产商信息、生产日期、净含量、储藏方式以及保质期，“身份证”的下面还有一张动物产品检疫合格证。

　　阿黄坐进公司的冷链运输车，来到中山公园的家乐福超市柜台，静静地等待自己的买主。

　　从今天开始，《冷鲜鸡生产经营卫生规范》作为上海地方食品安全标准开始实施。这个标准创造了一项“国内首个”，就是国内首个覆盖从检疫到销售全过程的冷鲜鸡食品安全标准。对冷鲜鸡保质期也有了规定，最长不得超过6天。

　　在国外，像美国、欧洲等许多国家都已经逐渐替代现买现杀的“热鲜鸡”和“冷冻鸡”。在我国香港，目前市场上供应的“冷鲜鸡”也逐渐地在替代现买现杀的“热鲜鸡”。

　　事在人为，消费习惯也可改变。

　　本报记者 陈杰