在上个世纪六七十年代，家里有时也会做炒麦粉。虽不是北方人，但家里有个饼干听，放着从弄堂对面茂名公寓底楼粮店里买回的面粉。

　　小女见志愿军在朝鲜战场一口炒面一口雪，就问爷爷：你们有炒面吃啊。父亲当年在志愿军20军60师文工队任队长。他进行了纠正性解释。孩子才明白此面非那面；这个炒面是炒面粉而不是炒面条。把炒麦粉当作干粮，并没有止于抗美援朝。就我而言：1971年，参加野营拉练包里有它。1975年，在河南父亲所在的部队过暑假，家属为抗洪部队做的干粮里有它。1976年上山下乡到农场，连里探亲带回炒麦粉充饥的人不少。

　　炒麦粉也可用糯米粉或元麦粉。家里的炒麦粉都是外公制作的，炒时，锅里放粉不能多，否则，一不小心就会把粉炒到锅外。炒麦粉做起来不复杂：一是掌握好火候，二是掌握好时间。这样，才不会炒过头，焦了面粉。判断是否炒熟也有两条：一是有无香味飘出，二是看颜色是否泛黄。当然，你也可以亲口尝一尝炒麦粉的滋味。麦粉炒熟后起锅，先放在一个干燥的容器里，凉后再装入有盖、密封性好的玻璃瓶或铁皮听里。

　　吃炒麦粉也很简单。倒入开水调拌，要放点糖，最好是放融化较快的绵白糖。也有在炒的当中就把糖添加了；有放黄砂糖有放白砂糖，放绵白糖算是高档的。调炒麦粉要用热水，重要的是要掌握好麦粉与水的比例，就相似调糨糊。厚了不行，薄了也不行。厚了就变一缕一坨的小面疙瘩，薄了成稀糊糊，汤汤水水的。调得到位的：上不冒泡，中不夹生，下不粘底。用调羹一勺提起，既没疙疙瘩瘩也不像溜鼻涕。

　　除了冲开水“湿吃”，也可不冲开水“干吃”。干吃是要有点技巧，不要被粉呛了。用调羹舀一勺炒麦粉，不能太多；多了就会呛。然后慢慢放进嘴里，关紧嘴巴；不然，有空气流动也容易呛。然后，慢慢地用舌头搅拌，慢慢地咽下。干吃是不能讲话不能笑的。不然，你一张口，不是呛了自己，也会弄个满嘴喷粉，影响环境和他人。

　　在自制零食里，炒麦粉是成本最低、制作最简单、吃带方便；同时，也是保存时间最长的。到了20世纪80年代，家里已不做炒麦粉了。有个朋友倒是对炒麦粉情结不离不弃，而且与时俱进发明了八宝粉，就是以炒麦粉为主，再加自己磨碎的黄豆粉、芝麻粉、核桃粉等一干五谷杂粮，把它当早饭吃，每天六调羹。

　　有位小朋友见妈妈津津有味吃炒麦粉，从没尝过的她也好奇地吃了一口，认为是个难吃的东西。她感到不可理解的是：妈妈为什么吃得这样有滋有味。于是，孩子得出这样一个结论：妈妈的童年真可怜。

　　多少年过去了，炒麦粉从主粮到零食小吃，又从零食小吃中退出，一步步地远去。到底是：一个时代有一个时代的小吃。

　　十日谈

　　风味小吃连连看

　　明日介绍万州羊肉格格。