选一根上下较均匀的瓠子去皮切成寸把长，再用小刀将当中的瓤小心挖去，再用夹心肉糜放少许盐，黄酒，生抽，糖，味精并加蛋清后，不停地搅拌上浆至肉糜完全成糊状，就可把肉糜塞进瓠子中去。最后把瓠子放入蒸盘里大火蒸20分钟即可。

　　瓠子烧梅干菜

　　选一根鲜嫩瓠子去皮后切成薄片，再用一把梅干菜洗净晾干。然后在锅中放少许油，先把瓠子煸炒一下，即可放入梅干菜加水小火焖烧至瓠子酥，梅干菜软糯，加少许盐、糖、味精、大火收去多余的汁即可。

　　瓠子虾米豆瓣汤

　　选一根鲜嫩的瓠子去皮切丝；再准备一小碗鲜蚕豆瓣和一小把虾米。然后，在锅中放少许油，油热后把瓠子稍煸一下，放入豆瓣和虾米并加热水（水要没过食材），大火烧开，小火慢煮，待瓠子豆瓣酥烂，就可放少许盐和味精，最后放少许麻油和葱花即可。

　　瓠子红烧小肉

　　选一根鲜嫩瓠子去皮切成滚刀块；再用半斤五花肉洗净后切成小块焯水捞起沥干。然后在锅中放少许油，油热后先把葱段姜片煸香，再放入小肉，煸炒至肉缩紧，加少许黄酒、生抽、老抽、糖、盐等，小火焖烧，肉熟后即可放瓠子继续烧至瓠子酥，大火收汁，放少许葱花即可。

　　醋味瓠子香菇羹

　　选一根鲜嫩瓠子去皮切成丝，再用6至7个鲜香菇洗净也切成丝。然后，在锅中放少许油，油热后把瓠子煸一下，再倒入香菇丝，加适量水和少许盐，味精。烧至瓠子软糯即可用水淀粉勾芡成羹，食用时加少许醋和麻油即可。

　　清蒸瓠子

　　选一根鲜嫩瓠子去皮切成滚刀块，然后放在蒸盆中、隔水大火蒸10分钟取出，可根据自己的喜好用酱麻油拌之，亦可蘸海鲜酱等酱汁。

　　瓠子虾皮塌饼

　　选一根鲜嫩瓠子去皮切成丝，并用少许盐腌渍片刻，然后和面时倒入瓠子丝，放一小把虾皮并加少许盐，将面调制成糊状，最后在锅中多放点油，油热后倒入面糊，用锅铲把面糊摊平，小火慢煎至两面金黄、取出后可根据自己的喜好，蘸甜面酱、花生酱等皆可。　　 贾立明

　　本版选图：木子