左手握着鱿鱼的身体，右手握着鱿鱼头，轻轻往外拉。鱿鱼头和鱿鱼身分离的同时，鱿鱼肠等杂物一起被抽出。取出鱿鱼肠后，可以看到鱿鱼的身体里有一根类似塑料的管子叫“明骨”，是鱿鱼的脊骨，类似人的脊梁一样，抽掉不要。把手伸进鱿鱼的身体里，抠出残留的杂质，清水洗净。接下来处理鱿鱼头，用手指按在鱿鱼的眼睛部分，轻轻挤压，把鱿鱼眼睛里的黑色“墨汁”挤掉。处理好的鱿鱼头和鱿鱼身再用清水冲洗，冲掉鱼身和鱼头表面的黏液。 文 / 张继东