每个人都会遭遇头发变白的苦恼，也就是衰老。在当代社会，由于压力过大、饮食不健康等原因，须发早白和头发稀疏已经影响到中年甚至年轻一代。《这样吃，我的白发变黑发，年轻15岁！》的作者是台湾中山医学大学营养学教授，他通过营养学和中医研究，独创了一套适合中国人体质的“太极养生法”，通过阴阳平衡的理念，通过饮食，重新吃回满头黑发。

　　1.开始太极健康饮食法

　　“王教授，你天天教人怎么吃出营养，自己一定吃得安全又健康吧！”接触食品营养学超过二十五个年头，从青涩的求学阶段到现今的专业教学、工作与生活，我没有一天脱离过营养学。我天天教人怎么吃，哪些食物应该如何搭配，所以我曾天真地以为，凭自己的专业，应该不会有健康的问题发生。直到五年前的某一天，一位天天见面的研究生突然跟我说：“老师，你怎么看起来很累的样子，发生了什么事？你头发都白了，而且变得很稀疏。”我才惊觉，在担任中国台湾中山医学大学校长期间，忙碌的校务工作与教学研究，让我身心倍感压力，头上的白发就是身体发出的求救警报，但我却完全忽视了。

　　当时，我刚刚人到中年，身体的代谢与消化能力都刚好进入变化期。人在四十岁左右，会面临人体代谢速度由高至低的一个转折点，有些人下降的速度慢，但有些人会很快。下降速度快就代表老化加快，会有听力退化、老花眼、白内障、消化差、关节无力、记忆衰退等现象伴随出现；外表上还会出现皱纹、皮肤松弛、白发等。但这些症状是可以改善的。

　　天天教人怎么吃才健康的人，外表居然看起来这么苍老又不健康，对我真是一大打击。在我面对学生或病患时，所有的理论与建议更是欠缺说服力，可是又不能马上辞掉工作回家专心养生。为了找回健康与活力，我重新回到营养学的本质：食物。靠着二十五年的食品营养学研究心得，开始太极健康饮食法。

　　我先将科学定义下的生理酸性食物与生理碱性食物分类，它们分别代表太极的阴与阳，在饮食上重视阴阳调和，不偏向一方，达到互补与协调。例如，积极运用上天赐给我们的天然全谷杂粮与蔬果（阳性），平衡现代人摄取过多的加工食品、精制面粉制品与肉制品（阴性）。

　　于是我开始调整三餐饮食。我的早餐通常是一杯黑咖啡加上一份夹着生菜、奶酪，洒上芝麻的全麦吐司。跟其他人不一样的是，早上我不喝冰凉的蔬果汁或牛奶，也不吃蛋肉类食物。吃完早餐后约十分钟是我每天的第一次排便，排掉前一晚体内代谢累积下的废物与毒素。

　　由于工作的关系，我的午餐与大多数上班族一样，往往都是一个便当就打发了。但我会尽量选择全谷杂粮饭，再选择鱼肉、鸡肉或是少量红肉为主菜。通常我会自行准备生鲜蔬果，在午餐后食用。至于一般人吃得最丰富的晚餐，却是我一整天中最简单的一餐。简易的蔬果餐加上一杯现打蔬果汁就够了。工作忙碌时，我就把加热或汆烫后的全谷杂粮与蔬果，打成一杯全谷杂粮蔬果汁饮用。晚上九点半，我会进行第二次排便，排掉当天未消化吸收的代谢废物。此外，我要求自己不管多忙都不再熬夜，每天晚上十一点前一定上床睡觉，而且睡满七小时。然后依照大学时养成的习惯，每天晨跑至少半小时。如果遇到下雨，我则会利用家里的跑步机进行锻炼。不过度运动、不熬夜，身体自然维持在动静平衡（太极）的绝佳状态。自从有晨跑习惯后，我乐此不疲，深深上瘾，世界上没有比跑步时的自我归零，以及跑完后的流汗更舒畅、更快乐了。

　　在用这样的饮食和运动方法调整一个月后，我居然长出许多新生的黑发，原有的头发也变得更有光泽，人看起来更有活力。两个月后，白发几乎消失了。学生们看到我还问，我是不是染发了，因为整个人年轻许多。

　　从那时候开始直到现在，五年多来我始终坚持太极健康饮食法的原则：不管是饮食、睡眠与运动，绝对不特别偏重一方；这餐因为聚会吃得多，下餐就吃得少；忍不住吃了垃圾食品，就搭配来杯蔬果汁。每天能够充分摄取完整的天然营养源、维生素与矿物质（以植物性食物为主），不仅我的黑发保护得很好，而且每天都精力充沛，神采奕奕。