一年之中，非得等到年底，才有那么一段日子，风和日丽万物妩媚，在大太阳底下走半小时，不冷也不出汗，清爽爽暖融融舒服得肥仔说他想直接死去，这是什么季节？

　　这时令吃饭，最好坐在露天，坐在山里，坐在二十米高的白兰花巨树下，巴掌大的叶子像卫兵一样对阳光进行重重过滤，完了才让它一束束倾泻而下。坐久了会冷，但驱寒不必添衣，只须拥着一只火锅，火锅里必须是一煲浓浓的川芎鱼头汤。

　　这天中午，“三英”就这样坐在越秀山下的雍雅山房。十年了，这店还旺，还是那煲川芎鱼头汤，足见广州人多么执着于食疗汤水。

　　川芎鱼头汤里的药材除了川芎，还有白芷，配上去核红枣、生姜，还搭上一块瘦肉或骨头，中和一下，那汤味和疗效才得以提拔。每桌都有这么一煲，一百米外，客人正拾级而上，药材与汤料的混合浓香就率先征服了鼻子们。来人都会问：是不是有当归，真香，是真香！

　　川芎鱼头汤有讲究。洗净的鱼头要用盐与酒腌渍一下，再放油锅里略煎，完了与川芎、白芷、红枣、生姜、瘦肉一块，放在汤煲里，加入烧开的沸水，武火烧开改文火煲两小时。这煲汤最大功效是补脑健脑，是脑力劳动者的滋补佳品。川芎与白芷搭配，最适用于血虚头痛，可以祛风热，祛头风，治头痛、偏头痛、脑胀晕眩、用脑过度、头风目痕等。

　　为了汤味好，选鱼头一定是巨大的鳙鱼头。店家先用鳙鱼头把汤底熬好。但给客人配火锅菜时，为了口感滑嫩，会弃用鳙鱼头而改用小了几码的鲢鱼头，因为客人是把鱼头当菜吃的，务必要肉质细腻。鲢鱼头每只从中剖开，一分为二，每碟2斤起卖。为保障川芎鱼头汤的最佳效用，汤底上来一煮开，就要先喝“头啖汤”，这时药味偏浓。两碗下肚，有如暖炉入腹，山风来袭也觉温煦。

　　涮的次序也得分明：先肉后菜。先下鱼头，捞起了鱼头，马上喝第二轮汤。这一轮的汤因为加入了肉，鲜美超过第一轮。涮好的鱼头，蘸料有两碟：姜葱茸和豉油，完全是配白切鸡的那种酱碟，清香美味。广州人不太爱吃火锅，店家考虑到这点，炒菜与火锅齐举。来这里不可不吃它的特价菜：清蒸多宝鱼，49元/条。蒸的工夫比较到家：原样一条鱼，一筷子下去，肉骨分离，不拖泥不带水。

　　吃完肉再涮青菜，涮完了青菜，那煲浓汤基本就败掉了。