有时可在屏幕上看见北方人在头顶上削面片，那模样儿有趣极了，可始终没尝过这面片是啥味道。那天到超市瞧见有纸袋装的面片卖，便好奇地买了一袋回去尝尝味道。

　　这是北方人喜欢的食品，一瞧便知道这味道肯定远胜于南方的把馄饨皮子切细的那种面川条的。如何来煮它？烹调是烹而调之的，就把它按自己喜欢的吃法来煮它，这就称它为“北食南吃”了。其原则是：适合自己的便是最好的。

　　目前的苋菜是又嫩又糯又鲜的最好当儿，用它来下这面片是最理想的了。再备半碗炒好的红肉丝（用我的方法炒的：先放少许食物油在锅内，再把肥肉丝放进油锅，小火熬一会，待肥肉丝已熬出一半油时，再把全部肉丝用旺火炒一下，放酱油、糖。这样就有油渣的香和肥肉的油）。下面片的步骤如下：先待水开透，放进洗净的苋菜，滚一下再放这半碗肉丝，再开一下然后撒进面片放得均匀，用勺子不断地搅开它。滚透，焖一两分钟，再按家人的胃口加作料，歇火后稍加些味精即成。我是按北方人喜吃大蒜的习惯与自己的喜爱，将大蒜瓣斩细成末后放入（稍学北方人）。一尝之下竟妙不可言。因为：既有了大蒜香，又避免了整个儿吃得过分的辣；这面片既滑溜又有嚼劲，太过瘾了；而苋菜又糯又嫩又鲜。如果是春天吃这面片的话，那就可以用考究的冬笋肉丝，或新冒出的荠菜炒肉丝下这面片，那就鲜得你即便是打耳光而不调的了！