莲子炒鸡丁

　　鸡脯肉切丁，用蛋清加湿淀粉、料酒抓匀腌渍半小时；水发香菇、水发玉兰片、熟火腿切成小菱形块；鲜莲子汆水后去皮及芯；油锅烧热后下鸡丁滑炒至七成熟后出锅沥油；锅留少许油烧热，投入香菇、玉兰片、鲜莲子，加料酒、盐炒匀，倒入鸡丁翻炒，勾薄芡推匀，淋香油、撒味精出锅食用。

　　鲜莲猪肚

　　猪肚1个翻转用面粉使劲搓擦，漂洗干净；再用盐搓擦，再漂洗干净，然后翻转，放入去皮及芯的莲子，剖口处用线缝合，放入炒锅中加清水用旺火煮沸，再改用小火煨焖至猪肚酥软，捞出猪肚晾凉，拆去缝线，挖出煮熟莲子置于盘的一端；另将猪肚切成薄片，淋上用盐、糖、酱油、麻油、葱花、姜末、蒜泥搅拌成的调料，拌匀后即可上席。猪肚莲香扑鼻，吃后齿颊留香，而鲜莲子也醇香酥糯。

　　鲜莲炒西芹

　　鲜莲子汆水去皮抽芯；西芹洗净切成菱形；青椒去籽、蒂洗后切菱形块。锅置旺火上，烧水至沸，将西芹、青椒放入汆至断生；另锅烧油至四成热，放入姜片、蒜末爆香，倒入鲜莲、西芹、青椒加盐、味精、葱末，颠锅翻炒均匀即可上盘。

　　鲫鱼嵌鲜莲

　　鲫鱼剖杀洗净后，其腹中嵌满除衣去芯的鲜莲子；起油锅至六成热时煎鲫鱼至鱼皮金黄起皱盛起，另起油锅用姜葱爆香后，水发香菇煸炒断生后，放入鲫鱼，用水淀粉勾薄芡，加盐、糖、味精；起锅前撒香葱、淋香油起锅装盆。

　　鲜莲青豆炒蛋

　　鸡蛋打成蛋糊；鲜莲除皮去芯；青豌豆剥壳取豆洗净备用；起油锅七成热，将蛋液炒成块盛起；另起油锅煸炒鲜莲子、青豆至断生，放入蛋块，酌加水淀粉勾薄芡，加盐、糖调味后，撒葱花、淋香油起锅装盆。

　　鲜莲洋葱炒鳝片

　　鳝片切成段洗净沥水后，入七成热油锅断生后盛起；另锅煸炒切片洋葱和除衣去芯的鲜莲子，断生后倒入鳝片翻炒，加水淀粉勾薄芡，加酱油、盐、味精调味后，出锅前撒葱花、淋香油上盆。

　　鲜莲开洋炖蛋

　　鲜莲除皮去芯备用；开洋用酒浸泡后洗净备用；用鸡蛋或鸭蛋打成蛋液，加适量水后，倒入鲜莲、开洋、盐、葱花上笼屉或微波炉炖熟，食时可酌加宴会酱油、淋香油上桌。

　　鲜莲南瓜盅

　　迷你小南瓜一只，切盖去籽洗净沥水备用；鲜莲子除皮去芯和熟火腿丁一起装入南瓜肚中，加盐、味精等调料后，盖上切下的南瓜盖后上笼屉或微波炉蒸熟即可上桌。

　　鲜莲肉末土豆饼

　　鲜莲除皮去芯煮熟后捣成莲茸与猪肉糜加调料一起拌和成馅，土豆去皮煮熟后捣成泥，加少量面粉及鸡蛋液拌和至不粘手，包成一只只馅心为莲茸猪肉糜的饼，入油锅煎至熟即可。

　　鲜莲蘑菇豆腐

　　鲜莲除皮去芯；蘑菇洗后切片；豆腐洗后入油锅煸炒；另起锅煸炒鲜莲、蘑菇至断生后倒入豆腐，加酱油、盐、糖、味精、高汤、撒葱花，淋香油起锅。　　　 　　　　　李德复