在北方辽阔的呼伦贝尔大草原上，看过天骄故地金帐汗蒙古部落和呼和诺尔旅游景点后，道尔基先生便带着大家到草原深处的游牧人家去吃手把肉。手把肉，指的是用手把着吃新宰的羊、刚做熟的羊肉。大草原上的蒙古人最喜欢手把肉这种传统美食，凡有客人来都必须用手把肉招待，这是一种民族情感的表达。

　　草原深处的这座蒙古包坐落在天下第一曲水的莫尔格勒河畔，白白圆圆，像一只倒扣在草丛中的银碗。包房四周的草原铺满了没有边际的翠绿，静得没有一缕风，仿佛能听到阳光落到草尖上那金子般的声音。蒙古包的门前，搭砌着露天锅灶，旁边的勒勒车上放着铁皮水箱。穿一身蒙古袍的主人名叫额尔敦，一脸微笑，两手轻拍，跟大家说不管谁来到蒙古包都是好朋友。他从羊群里抓来长八个牙不足两岁的一只羊，猛地摁倒在草丛里，手按羊头，膝盖挤住羊脖子，尖刀在羊的肋下划开两寸左右的小口子，手伸进去勾断动脉，这只羊还没感到痛苦就失去知觉了。草原上杀羊特有讲究，不能让羊看见自己的血，更不能让羊血淤在肉身里。额尔敦先将羊的四蹄、下巴颏、胸部这三角区和尾处分别用刀挑开，剥掉羊皮。接着挥刀按羊的各个关节砍成带骨的数十个肉块，放进加盐和佐料的开水锅里，把牛粪火捅旺，连烧几个开，再温火慢煮，满锅都是咕咕嘟嘟的声音，香气馋人。

　　当羊肉刚刚变色见熟之时，就趁热捞出来放进长方形的木盘，堆起一座小小的羊肉山，这块块肉或肥或瘦，皆是淳淳厚厚，鲜鲜嫩嫩，看得人食欲大增，有些垂涎。木盘四周，摆放一圈根据自己口味调制的佐料：绿的韭菜花、香菜叶，红的辣椒油、腐乳汁，黄的芝麻酱、生姜末，白的蒜泥、葱白，还有盐面、味精、酱油……看着这另一道饮食风景，就想动筷。主人额尔敦完整地割下胸脯肉，一边说着祝福的话，一边切给每人一块胸脯肉。这敬重客人的民族礼节过后，大家各自手操尖尖的蒙古小刀，割、切、挖、剔，选择自己喜欢的肉蘸佐料吃。草原生态环境好，羊吃的全是草和各种中草药的茎叶，所以肥美。再加上原始做法，这手把肉香而不膻，肥而不腻。主人说，草原上的手把肉不伤胃，多吃一点吧。吃肉时配吃羊肝、羊心、羊血肠，再喝几口当地产的哈萨尔老白干，别有一番滋味。