江苏一年吃掉两万吨河豚

　　扬中是全国最大的河豚消费地，近千家饭店一年四季卖河豚。扬中河豚协会会长何百彩介绍，扬中河豚业一年销售7亿多元。3月、4月，当地河豚业销售1.9亿元，20多万人前来吃河豚。

　　江苏沿江地区，靖江、江阴、太仓、海安等地，做河豚的餐馆随处可见，花几十元到几百元，食客就能吃上河豚。全省一年吃掉约2万吨河豚，占全国消费量七成多。

　　1990年，卫生部发布《水产品卫生管理办法》，明确规定：河豚鱼有剧毒，不得流入市场，因特殊情况需加工食用的，应在有条件的地方集中加工。2010年上述《办法》被废止，但国家管理部门始终坚持，禁止食品经营者销售河豚。

　　禁售河豚禁不住。江苏沿江各地，从水产市场到饭店，河豚买卖很常见，便宜的河豚一条只要十几元。南京不少农贸市场的水产摊位，都有巴鱼卖。江苏省海洋水产研究所研究员汤建华介绍，巴鱼就是人工养殖的河豚的幼鱼。南通一家饭店老板说，十年前，饭店卖河豚被抓到，要罚500元，后来，人工养殖的河豚多起来，大家都在吃，便渐渐没人管了。

　　买河豚免费配厨师

　　扬中博联水产市场是全国最大的河豚集散地，超过八成的河豚销往外地，北京、上海是主要市场。由于河豚有毒，一般买家会要求卖家提供专业的河豚烹饪师。在北京、上海，扬中河豚厨师就有数百名。

　　“对零散客户，我会讲清楚，河豚有毒，不在这里弄好，就不要买。”做了35年河豚生意的黄克龙为客户提供免费宰杀服务，去除有毒的部位。“就是人工养殖的河豚，多少都带毒素，虽然号称‘吃不死人’，但就怕万一。”他说，卖河豚不敢大意，不管毒多毒少，按野生河豚处理就不会有麻烦。

　　有限开禁考验市场监管

　　4月，农业部召开有条件放开养殖河豚生产经营听证会。与会者介绍，“有条件放开”包括三个条件：人工养殖，限定品种，定点养殖、定点加工。坚决禁止销售野生的河豚鱼、养殖的河豚活鱼和未经加工的河豚鱼整鱼，必须做成半成品，且仅限于皮、肉和骨头，江苏人最喜欢的河豚肝脏等严禁销售。眼前，河豚没法“游”上寻常百姓的餐桌。

　　目前，全国一年养殖河豚产值超过10亿元，其中江苏占三分之一。“有条件放开后，养殖量肯定增加。”中洋集团常务副总裁朱永祥介绍，从饲料、销售到餐饮、加工，有限放开后，产业规模估计很快能到200亿元。

　　不过有人也担心, 一旦政策“放开”，哪些河豚是养殖的、哪些是野生的，普通人分不清，市场监管能否跟得上，还要打问号。颜芳