上海小姑娘最初的那口蛋糕，夹杂着父亲对女儿的几分疼爱，对未来“假想敌”的几分醋意。在上海老爸看来，小姑娘就得富养，不然日后长大，不过一块奶油蛋糕就会被男朋友骗走。于是，即便是在物质并不富足的年代，也能吃上一口入口香甜、激活全身的奶油蛋糕。凯司令蛋糕成了那个年代宠爱自家囡囡的标配，也成了上海姑娘的儿时珍贵记忆。

　　凯司令是上海第一家中国人开的西餐馆，一直走以精细著称的德式路线。据说，当年店主为在被洋人垄断的西点业界闯出一片天地，特意从德国人开的飞达西餐馆请来了西点大师凌庆祥父子，自此奠定了凯司令蛋糕沪上一绝的地位。

　　凯司令蛋糕制作过程极为讲究，从最初的选料、配料，到最终的裱花、装饰，涉及多道工序，主要有做糕坯、制奶油、整“卖相”三步骤。糕坯讲究“鲜、软、弹”，选用新鲜的鸡蛋，将蛋黄加入砂糖等分别搅拌，再拌入面粉等制成面糊入模待烤，烤得的糕坯需内质细腻，状如海绵，富有弹性。制奶油，可真是不“打”不成器，先得将糖液与蛋清充分打匀后，再冲入奶油继续搅拌，必须“打”至膏体细腻、光滑、无糖粒方可罢手。蛋糕不但要吃，还得讲求“卖相”，这便要求店家在蛋糕的谋篇布局上也费一番心思，裱边线条、裱字字体、色彩搭配均是学问，而蛋糕上添的“花”，得娇弱得好像在微微颤动，立的松鹤，得有优美高雅之态……

　　沪上蛋糕甜品店有千家，小姑娘往往难忘这一种——连带儿时集父母宠爱于一身的珍贵记忆，糅合着那份一小口一小口的依依不舍。承载这些美好情愫的凯司令蛋糕，其制作技艺已列入沪上“非遗”名录。