一面玻璃幕墙，大厨手势尽收眼底；一个监控探头，厨房环境一目了然；一块电子屏幕，原料溯源轻松实现……浦东，已有213家餐饮企业签约，114家完成设备安装；虹口，明年年初能直播后厨的APP就将上线，让我们用“指尖上的体验”守护“舌尖上的安全”。

　　明厨亮灶，让一向“闲人免进”的后厨多了几分亲近感和通透感。

　　好处不必多说。传统突击检查式的监管模式被颠覆，打通了监管执法“最后一公里”，消除了监管死角和盲区，化解了市场监管局人手短缺的矛盾，也避免了餐饮企业临时抱佛脚，售买双方信息严重不对称的尴尬。

　　据说，以前监管，是检查队伍到了饭店，赶紧戴好帽子，拖一遍地板，收拾一下狼藉的台面，然后堆出最饱满的笑脸。可是有了明厨亮灶之后，这么多双眼睛盯着呢，食材不能光挑价格，更要注重品质，厨房要常年维持整洁。死鱼死虾、过期食品、地沟油，统统说再见。餐厅的证照资质、人员健康，食材的“前世今生”、操作加工等都近在眼前。

　　操作过程全透明，不只是餐饮企业的责任，凡是和食品搭界的企业都有理由朝此方向努力，包括食品生产、加工企业，菜市场、大卖场等等。

　　在美国新泽西有一家名为“每日一餐”的超市，专门售卖卖相差或快过期的食品。刚开始，理念备受质疑。后来，厨房竖起了透明玻璃窗，厨师处理食材的熟练动作和幸福表情成了超市一景。搭配讲究、营养均衡、价格低廉、安全有保障，渐渐地，在这里买东西从一件不光彩的事变成了一种放心的购物享受，超市收获了一众拥趸。

　　一个在大型连锁超市工作的朋友从不买外面卖的半成品，因为“不干净”。一个在市场监管局工作的朋友从不在小店吃饭，因为“他们的厨房基本没法看”。如果以后明厨亮灶都能覆盖，这样的观念或能慢慢转变。如果哪天，明厨亮灶成了餐厅经营的许可条件，地球人就再也不能阻止我们偷懒叫外卖了！

　　不过，既然要推广，那么有一个地方，我们吃饭的频次最高，选择的余地最小，也最应该成为明厨亮灶先试先行的主战场——食堂。明厨亮灶，不妨从这里开始。