5月的一天，上海商城楼下人来人往，远的近的咖啡店不少，人们总会在一间小小的咖啡屋前驻足片刻，有黑头发黄皮肤的中国人，也有金发碧眼的老外……他们在等待一杯咖啡，闻一缕咖啡清香，给自己留一片宁静。

　　这间MANNER咖啡是由中国南通的小伙子韩玉龙亲手创办，他觉得从咖啡豆、到烘焙师、再到做咖啡的技术……中国人的咖啡出手都王炸，所以他们也喊出了响亮的口号“好咖啡中国造”。

　　咖啡机 上海街头全是“法拉利”

　　那天，韩玉龙正在忙着招呼客人，熟客来了，相视一笑，都知道是“老规矩”；新来的客人，都是笑脸相迎。几位来自意大利的“老外”端着咖啡说，这味道比起家乡来，更地道。

　　“我们的咖啡机用的是世界上最顶级的意大利LAMARZOCCO咖啡机，这种来自佛罗伦萨的顶尖品牌在欧洲，一般的路边咖啡屋是用不起的，因为价格太高，动辄十几万。”韩玉龙说，“可是在上海，这样的咖啡机是每间咖啡屋的标配。打个比方，就像法拉利是顶级跑车，可是到了上海，它就成了路上的‘出租车’。”

　　除了顶级的咖啡机之外，小小的咖啡屋里还有来自德国的“磨王”——顶级的咖啡磨豆机。总之，对于那些专业的咖啡人士来说，随便走进一间上海的咖啡屋，就像走进了奢侈品商店。在硬件上，上海的咖啡是有实力笑傲全球。“不过我们的咖啡的价格却是理性的，一杯十几块钱，相比起一些世界连锁品牌的咖啡，中国造的咖啡是真正的好咖啡。”韩玉龙说，“除了埃塞俄比亚之外，对于世界各地而言，咖啡都是外来文化，我们中国现在正在后来居上。”

　　张老大 云南几十年只为咖啡豆

　　除了机器之外，中国也有最顶级的咖啡豆。韩玉龙说他每一年都会到云南去，“云南有着得天独厚的种植优势，地处北回归线以南，属亚热带山地气候区，有着独特的高原红土，土质肥沃疏松，气候温和，特别适合种植小粒种咖啡。”

　　光有上天的眷顾，还是不够的，要产出最好的咖啡豆，需要的是人，和用心的耕耘。在云南，有一位上海知青，人们都叫他张老大，像韩玉龙这样来自各个地方到云南去选咖啡豆的人，几乎都认识他。张老大的父亲曾经是上海一家大医院的院长，作为知青去了云南之后，他做过公务员，也做过生意……都很成功。直到他迷上了种咖啡豆，他把所有的身家全部投入到了咖啡豆的种植上，他的目标是要在云南这片土地上，培育出世界上最好的咖啡豆。

　　不过，张老大所培育的咖啡豆的种植周期长，他曾经经历过四五年的等待，当一片咖啡园刚刚看到收获的希望时，却遭遇了山火，所有的心血付之一炬。他没有放弃，依然一个人坚守在咖啡园里。为了提高种植技艺，他还花了不少钱去国外取经，有一次，他在国外的咖啡文化节上遇到一位来自非洲的“专家”，他上前讨教，“专家”被他问得哑口无言，最后求饶，“我就是当地一个种咖啡豆的农民，你说的这些专业知识我真的不知道。”张老大笑着告诉他，“我也只是一个农民。”直到去年，咖啡园里终于有了几十公斤的收获。外国的采购商尝过之后也竖起了大拇指，这里也蕴藏着对中国农民的钦佩。

　　在中国，除了能生产最好的咖啡豆，也能买到世界上最好的咖啡豆。随着中国咖啡市场的不断扩大，全世界最顶级的生豆贸易公司都在上海设置了机构，在上海可以品尝到所有你能想象到的咖啡。

　　青春梦 从技术到态度都追求完美

　　上海静安咖啡文化节上，不仅有“好咖啡中国造”的口号，还来了一群咖啡技术高超的年轻人。

　　就咖啡技术而言，中国也有最顶尖的高手。对很多年轻人来说，走上咖啡这条路，大多都是因为从拉花开始，这是那些飘在咖啡上的图案，有个很艺术的名字叫做——Latte Art，直译过来称为“牛奶的艺术”。拉花最初是在拿铁咖啡上做的美化，最初起源于欧美国家，拉花出现在咖啡的制作表演上，作为高难度技术展示，极大地震撼了当时的咖啡业界，对于年轻人来说，拉花已经可以和滑板一样，是一项极限运动，是一种对自己的挑战。上海的每间咖啡店里，都藏龙卧虎。

　　今年，中国还有世界手冲咖啡的冠军——杜嘉宁。拿到这个奖有多不容易？首先，咖啡师真的要打很多很多场比赛，必须在拿到冲煮大赛的全国冠军，才能代表中国，取得一张世界赛的入场券。杜嘉宁之前分别参加了两次世界赛：2016年的都柏林，没进决赛；2018年的巴西，第八名，差一点点就进了决赛。在2019年之前，还没有一个来自中国大陆的咖啡师获得过这份荣誉。值得一提的是，像杜嘉宁一批咖啡高手都是来自M2M和Uniuni团队，他们堪称中国咖啡界的黄埔军校，培养了一大批非常优秀的咖啡人才。