鱼肚是水产品烹调原料。鱼肚列为“海八珍”之一，属高档原料。鱼肚味甘性平，具有补肾、益精、滋养筋脉、止血、散瘀、消肿、益肺等功效。

　　原料：水发鱼肚250-300克，熟火腿25克，上汤300克。

　　调料：精盐、鲜粉、白胡椒粉、湿淀粉各适量。清油15克，葱姜各10克，料酒15克，高汤300克。

　　制作方法：将水发鱼肚泡在冷水内（约泡12小时），泡软后上火炖开，12小时后用温水漂清洗净两次，沥干水分切成二寸见方块。熟火腿切末。锅洗净，上火放清水500克，将鱼肚放锅内烧开后捞出，沥干水分。锅洗净放油15克，放鲜汤300克烧开后，再将鱼肚下锅内，盖上锅盖，焖烧约一分钟，将鱼肚烧开后，放调料，勾上少许湿淀粉，成了浓汁时将火腿末撒在鱼肚上，装盆即成上席。

　　特点：色泽洁白，呈浅红色。

　　友情提示：在洗泡鱼肚时，用冷水先浸泡24小时后用小火炖开，离火再泡12小时，再用温水洗过2-3次，再清水洗过一次。锅上火烧热放油，将葱姜下油锅内煸出香味时，放鲜汤烧开，将葱姜捞出后，再将鱼肚下汤锅内焖烧，要烧透才能使鱼肚入味。水发鱼肚要选购厚一点的大一点的。薄的、小的鱼肚不适合水发。海外食客鱼肚称花胶，多是水发的。水发鱼肚比油发鱼肚质地好。