李赢春是庄行镇李记羊肉第三代传人，同时也是市级非物质文化遗产——庄行羊肉烧酒的传承人。凌晨3点，他已经在厨房开始准备供应早市的羊肉，每年过了小暑，就是他和家人最忙碌的时节。羊肉取材于庄行最好的本地草山羊，而且只用1到3岁没有配种的小羊，以确保肉质鲜嫩且膻味较少。

　　“我们的烧法其实很简单，就是用水和羊肉，不添加任何调料去膻，但却能把去膻做到极致。”李赢春说，烹制羊肉最重要的步骤就是去膻，当看到羊汤沸腾漂起白沫必须马上撇掉，周而复始直到汤清肉酥，这样烧出来的羊肉几乎没有膻味。李赢春说，控制好火候与保持耐心其实就是李家三代祖传的秘诀。

　　除了火候，羊肉不同部位下锅的位置也有讲究。“有的部位要在上层焖熟，有的要在底下煮透，有的要另起炉灶单独煮。”李赢春说，一般用大火煮3个小时后，羊肉就能出锅。庄行本地人爱吃腰窝肉，越肥越好，而且一定要在油脂半化未化时食用，此时的肉质口感最佳，肥而不腻入口即化。庄行羊肉讲究原汁原味，无需太多调料，一碟生抽酱油即可，如是吃羊肝，可配上些许细盐蘸食，这就是庄行最传统的羊肉吃法。

　　最早在凌晨四五点，有的伏羊早市就已开张，早起的食客们三三两两来到店里，每人三两羊肉、二两烧酒足矣。若是没有胃口，先喝一碗羊汤，可以开胃暖身。几杯烧酒几块羊肉下肚，马上大汗淋漓。虽然饭店有空调，但本地人更喜欢在室外享受这顿美味，随着太阳渐升，有的男人们脱去上衣“赤膊上阵”。

　　吃完早市，整理好衣装，带着些许微醺各归各位。除了不能开车，其他一切如常，这样的伏羊早市将持续一个多月。  本报记者 李一能