我童年时，约春节前半个月,我娘就把家里所有的砂锅全拿出来用碱水清洗后在阳光下曝晒几天。其中有只与砂锅不同的、内外皆用翠釉涂得精光锃亮的缸，这就是老早才有得买的糟缸了(其容量约等于特大号砂锅)。那是用来糟食品用的。过年弄些糟货吃是老早头老苏州人的食俗，能传承下来用传统法子做糟货的苏州老人家已寥若晨星了。而我家始终坚持并传到了我这一代！当我娘取出清洗并晒它们时，我家已比人家早些时候飘出了一缕年味。

　　糟缸里糟些什么？它们广泛着呢。凡是猪肉及下脚都能糟，其中脚爪得煨得烂些。还可糟鸡、鸭、鹅等家禽。我们还另外用砂锅糟黄豆芽、笋干吃。

　　最受人欢迎的是五花肉。其做法如下：至少四斤左右五花肉，一分为四。洗净后在沸水里焯过再洗净，放在砂锅内加清水文火煨烂，取出后在其四周擦盐（不宜过咸）待冷。另取香糟约半斤，放在碗内加适量黄酒把它捏和、捏烂。随后，把这糊状物装进用纱布缝制的布袋里。先把已完全冷却的食品放进糟缸里（肉与鸡等可混装）。再把早已准备的冷盐汤（咸淡可配自己的胃口）倒进糟缸，然后将适量的黄酒从糟袋上面淋下去——这算是糟好了。最后用密封的盖子将其密封好。过七八天后，一开盖子，就有一股酒糟香味升腾而起。

　　那五花肉、鸡等物皆呈乳白色里略透着肉黄色。因为去掉了汤，所以肥肉处也不太油。清爽、酒香、鲜美，那真可用一句话来形容它——打耳光不调！

　　在过年时和吃年夜饭时，我家的几只冷盆都是糟货——糟肉、糟鸡、糟黄豆芽（如意菜）。这些，可能在其他人家是见不到的。

　　其实，在我们祖母一代时，苏州老人家弄糟缸的人家还是有的，后来此法就渐渐地失传的了。我家很可能是硕果仅存的。在年初头上，凡有来拜年而我们留饭的亲友无不为我家的糟货所倾倒!其中最妙的是糟肉,切得薄些的肉，若在火锅里烫几秒钟，挟出时其肉与皮处肥的地方略带透明，其皮香而韧，绝对美味。其实它是最佳的火锅配料呢！

　　现在某些报刊上提及糟货时往往弄错了，甚至在买的香糟包装上也误导了别人，把糟肉的糟法说成是用糟直接涂在生肉上。不对，应该塞进糟袋中的。把香糟直接涂在食品上那是糟鱼的方法(鱼也得先腌过)。

　　现在人们贪省力，用糟卤糟，这也是一法，不过其香味就比用香糟的差了好些。

　　再补充一句：开头所言文火煨出的汤，放上调味品，是最好的火锅汤料，休倒掉；糟货吃光后，里面剩余的卤，煮豆腐吃，撒把大蒜叶，那是绝妙的好滋味呢！

　　糟货一般保质期约半个月,若放入冰箱的话，则可略延长些。届时可去掉糟袋,将糟货连汤带水地隔水蒸透一下，又可延长些日期的。

　　现在早已没糟缸买了，我们姐妹兄弟家都用密封性较好的搪瓷锅来替代糟缸，也照样做出了毫不逊色于娘做的美味糟货来。