拌双丝

　　鳗鲞洗净、泡软，加鸡汤、料酒、葱、姜、八角，入锅蒸至熟软，凉后撕成丝；白菜切丝，香菜去叶切段，入沸水锅焯后过凉；将鳗鲞丝与白菜丝、香菜段置于盘中，加蒜泥、白糖、盐、味精、醋、麻油、蚝油，拌匀即成。

　　鳗鲞煨肉

　　将鳗鲞、五花肉洗净，均切块；锅中入油，下葱姜略煸后，放入五花肉炒至肉色发白，加料酒、八角、桂皮、水（以盖没肉为准），旺火烧沸后转小火，烧至五分熟时，放入鳗鲞一起煨炖，待汤汁剩下1/3时，加白糖，大火烧稠收汁，撒上葱花，即可起锅。

　　鳗鲞蒸茄子

　　鳗鲞用温水泡软，切块；茄子洗净，切条后下油锅炸熟，捞至盘中，加蒜泥、浇蒸鱼豉油，将鳗鲞铺于茄子上层，一同入锅蒸熟，即可食用。

　　鳗鲞炒香芹

　　鳗鲞用温水泡软，切丝；芹菜洗净，抽筋切段；胡萝卜、姜片均切丝；芹菜入沸水略烫，捞出冲凉；锅上火，入油烧至八成热，下鳗鲞丝煎至色呈金黄，放入姜丝、胡萝卜丝、芹菜段一同翻炒，加盐、味精调味炒匀，出锅装盘即可。

　　鳗鲞炖鸡

　　鸡、鳗鲞洗净，均切成块；锅上火，入油烧热，下姜片炝锅，投入鸡块爆炒，加料酒翻几下，放鳗鲞，倒入整瓶啤酒，旺火烧沸后改中火炖半小时，再改小火继续炖20分钟，出锅前以盐、味精调味，撒上葱花即成。

　　红烧鳗鲞

　　鳗鲞用温水泡软，切段；锅置火上，入油，加糖烧融，放入鳗鲞段煎至金黄色，加料酒、酱油、桂皮、水焖煮一下，烧沸后淋少许醋去腥，收汁即可。

　　鳗鲞肉饼

　　鳗鲞洗净，切片；五花肉洗净，切成细丁，加料酒、盐、味精、生姜、葱白等拌匀，再打入一个蛋黄；将鳗鲞放在肉饼上面，入锅蒸熟即成。

　　鳗鲞煲

　　鳗鲞洗净、泡软，切小块；冬瓜去皮切块；锅入油，投姜片、八角、白糖炒出香味和糖色，放入鳗鲞，加料酒、葱段拌炒后，加入冬瓜、酱油炒匀，添少许水，旺火煮沸后改小火焖至冬瓜软烂即可。　　钟正和