这私房点心非常讲究造形，蟹肉鸡汁汤饺形似三片叶子，3只一笼上来，每一只底下垫着锡纸托，这叶形的汤饺就像平常的饺子那般大小，灌得饱饱满满，折边上的手工掐花很秀巧，叶底这头的圆实衬出叶尖那头的花哨。细看叶尖像伸出去的一条管道。这可不是为了摆设而摆设，它是为汤汁设计的。有了这根管道，吃起来就有讲究，不是挟起就咬，而是要求客人先咬这根管道，轻轻咬出一个小口子，然后用嘴巴吸吮饺子里的汤汁，多么体贴的设计！这汤汁很鲜美，是蟹肉混合着鸡丝的鲜美。把汤吸得差不多，再来吃饺子。

　　值得一提的还有香煎萝卜糕。别人是6斤萝卜2斤粉的搭配，这里却是10斤萝卜1斤粉，用足料，所以萝卜的味道非常浓郁。

　　这顿点心餐要给评价，可以给两个字：精细。

　　吃完8件点心，大家感觉意犹将尽而未尽。胃已经饱了，嘴还想吃。我们明白，这胃纳量也是计算好了的，再多就体会不到它的精细。

　　关于这精细，曾总监很有感触，他跟我们讲了一个亲历的故事：

　　1991年日本有家餐厅来广州招点心师。那时他在白云宾馆点心部，他以半小时制出8款色香味型俱全的点心（包括蒸煎炸烘），获得第一名，比亚军少用了两小时。由此他被录用，远赴日本，在高级餐厅工作。正是在那里，他见识了日本人的认真。当时餐厅有一位日本大厨非常出色，也极为自信。他每次做完菜，一有空闲，就远远地观察客人用餐，他能从客人吃剩多少东西来判断那天的出品质量。有一天，有位客人竟然没有吃完他炒的饭，就结账走了。怎么回事？几乎所有客人都是吃得一粒不剩的，这位为什么会剩下这么贵的小半碟炒饭？是味过了头，还是味不够？客人走后，日本大厨心有不甘，到客人的座位亲自收拾碗筷，在把那碟炒饭拿到厨房倒掉之前，他做了一个惊人的动作———抓了一把放入嘴里，细细地嚼着，仿佛那不是剩饭残羹，而是刚出炉的新菜，他要找出客人弃饭的原因！日本人最爱干净，这个举动深深刺激了曾总监，让他体会到一种忘我精神。这种精神滋养着他，让他感动且时时警觉。