濑粉是老广州最廉价的小吃，从前每天早晨都有小贩推着车穿街过巷叫卖。

　　第一津曾经有一间小店卖濑粉，店面摆不下任何桌子，但生意兴隆，吃客没得坐，全是站着或蹲着，捧着一碗濑粉眼睛放光旁若无人地吃，吃时没人交谈，四下只听得扒拉濑粉那种嘶嘶嗦嗦的声音。冬天的街头，寒风萧瑟，一碗热腾腾的濑粉吃下去，热力四散，四肢立刻暖和起来。

　　如今要吃濑粉，得到西关小吃街才吃得上。高级酒楼早茶上偶然也有，但已严重走样，不是濑粉，而是条状粗一点的桂林米粉，汤色清寡，缺的恰恰是白糊糊的米浆和那股浓浓的米气。

　　濑粉是米制品，诞生于1850年。关于它的来源说法不一，有的说是剩饭晒干再磨成粉制成，估计是那时物质匮乏时间富裕才衍生的。后来要成行成市地卖，不能指望剩饭了，便把大米磨成粉，然后与水拌和成浓稠的粉浆，比浆糊稍稠，倒入有漏孔的木槽，木槽就架在锅上，没有木槽的人家，用一只大铁碗，碗底钻上洞眼就行。等锅里的清水煮开，便把粉浆压入锅里，这时的粉浆从洞眼里钻出来，筷子般粗细，犹如自由落体，或长或短飘飘洒洒，无规则地散入锅里，遇沸水便成型，很快就熟了。锅里的清水煮过濑粉，变成水乳交融的米浆汤。这时连粉带汤舀上一碗，再放入咸萝卜粒和葱花，米香浓浓，就像刚熬好的粥青。

　　后来有条件讲究了，才往清汤里放配料，甚至捞起濑粉过凉水，另做汤底。汤底一定要有猪油渣。当年各家各户都炼猪油，猪油渣这样的残余物却大放异彩，晋升为宝贝，用它熬米汤，再加入小虾干，冬菇，这锅汤便锦上添花，倍儿香。

　　西关小吃街现在还有一家“凌记濑粉”，在仁威庙对面。中午时分来吃濑粉竟然要排长龙，非常夸张。桌子不够，一张张折叠的小桌板便开到街边的树荫下。店里陈设颇有意思，青砖墙上有濑粉及店家师傅的介绍，有图文并茂的菜单，最抢眼的是它的口号：濑粉我改造。改哪？原料用的是泰国香米，汤底米浆稀稠适度，有红有黑，红的是虾米，黑的是冬菇。最后配菜用特制的大头菜切成小颗粒，取代了咸萝卜，爽爽脆脆，一碗辣，一碗不辣。