放柠檬片：做白灼虾时，在烧虾的汤里放几片柠檬，可去腥增鲜。剪开虾壳：做蒜蓉虾或奶酪虾时，从虾背上将壳剪开，但不要剥去壳，这样更易入味。宜用大火：煮龙虾时，要用大火，小火容易煮得太熟而失去鲜味。切开腹部:处理大虾时，在腹部切一刀，炒时能很快熟，且较易入味。虾肉不老:炸虾时，时间要短；再回锅炒时，动作要迅速。如此操作虾肉才不会老。　文 / 王永兰