如今生活条件好了，肉食多了，人们的身体状况却不容乐观，大鱼大肉虽好，可吃多了，难免营养过剩，会带来许多身体上的毛病，特别是都市人，场合多，酒宴多，一身的能量释放不出来，导致了许多年轻人都成了“三高症”，高血压，高血糖，高血脂。这就需要人们对食物要求应该加以节制。我干经营，应酬多，对酒宴上的大鱼大肉开始有所腻味，而对豆制品情有独钟，清闲了，做上一锅色香美味的豆腐脑，吃起来，简直跟当年洪武皇帝的“珍珠翡翠白玉汤”的感觉一模一样。

　　我做的豆腐脑，也叫珍珠翡翠白玉汤，然而，此汤已经非彼汤了。为了保证营养，我采用原汁原味的豆浆做主料。这豆浆是新鲜的大豆榨出来的汁，精细，新鲜，美味，单是这浆，人离得老远，豆浆的香气就已扑鼻而来。豆浆买到家，为了避免这豆浆失去了那种原汁原味，专门买来砂锅熬浆。浆熬透了，锅底吐着雪白的浆沫，就可以把芹菜叶放到锅里。我喜欢芹菜那股浓浓的清香味儿，味美，经过豆浆的熬煮，芹菜的野菜味儿更加浓烈，鲜美。此时，等豆浆再次煮沸，就可以用出豆腐的卤水来点豆浆了。倘没有卤水，用醋点也行，只不过味道上要稍逊一筹罢了。卤水点上了，等着卤水在豆浆中慢慢消化，吸收，这时刻，你便可以享受豆浆带来的香气了。豆浆跟卤水不断地融合，渐渐地，豆浆变成了脑，白中透青，煞是可爱，这时，就可以把锅端到一边去了。

　　把葱白切成段，姜切末，辣椒二至三个，山药蛋三至五个，锅里倒上花生油，油热十成，把葱姜倒进油锅，爆锅后，把豆腐脑倒进热锅内，煮沸后放入少量盐，美味的“珍珠翡翠白玉汤”就出锅了。这汤真可谓汤中上品，清汤白脑，绿油油芹菜夹在脑中，宛如玉中翡翠。不是珍珠翡翠白玉汤是什么？此时，汤清脑白，山药似珍珠，那汤更是上品，品一口，香辣可口，香气直入胃，食欲大振，强似鱼肉百倍，有此一汤，便可以“三月不知肉味”而不知愁滋味了。

　　文 / 彭波