节假日里，如果你有机会去度假当然是件乐事，但更多的朋友会围坐在家中聚餐，不同于平时的菜肴，除了要求味道佳，还要有一定的观赏性，希望主持锅勺的朋友能在这方面多下些功夫。

　　虾子扎蹄

　　材料：湿腐皮4块虾仔2—4汤匙

　　调味料：红酱油、白酱油各1汤匙，蚝油1汤匙，糖6茶匙，美极鲜鸡晶1／2茶匙，水180毫升。

　　做法：腐皮(圆形，折成半圆，剪为两份，共8块)。味料煮滚，收慢火，4块腐皮分4次放入拖软(以下称A腐皮)，将其余4片腐皮放入，慢火煮至水干(B腐皮)。将1／2汤匙虾仔撒在A皮上，覆上B皮，从尖角开始卷成长卷，用水草扎成扎蹄，隔水蒸1／2小时即成。切片装盆，成分列条状，盆边用胡萝卜切成蝴蝶状，与芫荽间隔覆在盆边。

　　辣汁蟹

　　材料：肉蟹2斤(洗净、斩件)姜茸2汤匙葱2条(切度)。

　　蒜椒汁：美极鲜鸡晶1／2茶匙(溶在热水1杯)，美极香蒜辣椒酱5毫升，茄汁60毫升，盐1／2茶匙，糖2汤匙，美极鲜酱油1茶匙。

　　做法：用油5—6汤匙爆香姜茸、加蟹不停地炒至八成熟，放酒，加蒜椒汁，上盖烧至汁滚及蟹全熟。加葱及生粉勾芡兜匀即成。装盘时，可将蟹钳放在盘四周，并朝一个方向，蟹壳排列在上。

　　竹报平安

　　材料：白菜心10棵，冬菇10只(浸软)，蠓豉10只(也可用黄鳝代替)，姜10片(拍松)，美极鲜鸡晶6满量匙(用水6杯开匀)，蛋白、砂纸少许。竹筒10个或炖盅1个。

　　做法：烧油2汤匙爆香姜片，放入白菜心兜炒片刻至菜叶转深绿色。将白菜心、姜片、冬菇及蠔豉各1份分别放入十个竹筒内，在竹筒边涂上少许蛋白并以砂纸盖上，放入蒸笼内隔水蒸3小时以上。以竹筒当炖盅又别有一种清香。

　　乳香芋片

　　材料：芋艿1斤

　　炸料：面粉4满汤匙，生粉3满汤匙，发酵粉1茶匙，腐乳汁2又1／2满茶匙，美极鲜酱油1茶匙，美极鲜鸡晶1量匙，蛋一只，水约3盎司，油1汤匙。

　　做法：芋头去皮，切薄片，留用。将炸料(除油外)搅匀后盖好，1／2小时后方可使用。将油1汤匙搅入炸料内，放入芋片，用中上火将芋片炸至金黄色。作为小食，别有风味。这种乳香炸料也可用来炸生蚝及鱼柳，会有同样的好口味。　　

　　菠菜奶油汤

　　材料：菠菜120克，美极鸡肉，奶油汤1／2包，三花淡奶240毫升，清水240毫升，胡椒粉少许。

　　做法：将菠菜放入开水中烫软，过冷。然后榨干水分及切碎。把汤粉、三花淡奶及水拌匀，用慢火煮至汁浓(时常搅动)，加胡椒粉调味。放入菠菜，再滚过后即可进食。

　　不知这样的一组套菜，诸位朋友是否满意。