看色泽：色泽白亮（南芡呈大米色）的质地糯，色萎质地硬。如粒面残留内皮的，则内皮淡红色的糯，褐红色的硬。验颗粒：南芡的颗粒以圆整均匀为好。药芡（未碾去内皮的可供药用的）整颗对开的也不失为上品。辨身份：齿咬松脆易碎的身份干燥，略带韧性的身份潮。未去外壳的芡实统称壳芡，鉴别壳芡，也以粒大匀净、仁肉饱满、身份干燥，无空、僵、蛀粒为好。

　　文 / 李德复

　　本版选图：紫依