猴头菇我们平时不怎么烧，究竟如何烹饪才最好吃？带着读者提出的问题，我们专访了安惠大酒店行政总厨葛强。葛大厨在安惠大酒店供职9年，长期研究菌菇菜肴，从默默无闻的小厨师成长为专营“菌菇美食”的行政总厨，被业界誉为“菌菇总厨”。

　　葛大厨介绍说，猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的菌菇食品。他向我们推荐了风味独特且适合于普通家庭烹饪的一道菜肴：蛋黄焗猴头菇。将5个蛋黄和生粉、盐花、味精拌成鸡蛋糊，将上海通惠保健食品有限公司提供的猴头菇发泡1-2个小时，挤干，放入鸡蛋糊拌匀，然后逐个下锅，油温控制在150℃-180℃，蛋黄凝固以后先捞出，然后升高油温，继续炸成金黄色后出锅，然后喷上洋葱末、青椒末等。此菜吃起来鲜嫩香醇，难怪猴头菇有“素中荤”之称。