原料：小黄鱼500克，6－7条。调料：葱节10克，姜片5克，泡红辣椒10克，蒜茸3克，糖10克，米醋15克，盐、鲜粉适量；料酒15克，油250克（耗100克），生抽酱油5克。

　　制作方法：小黄鱼洗净后，从鱼背用刀批开去骨，一条小黄鱼批成二片，再批掉胸部肋骨，再将一片鱼再批二块，一条小黄鱼共批成四小块。放适量盐腌渍一下。姜切指甲片节切节，泡红辣椒切小块，蒜切末，锅上火烧6－7成热。将小黄鱼一块一块下油锅炸，每一次下油锅炸分三次炸（因家里油锅小），每一次炸到半熟捞出。等油锅烧到7－8成热，再将半生鱼下锅炸，炸到小黄鱼肉外脆内嫩捞出。等全炸完后，锅内油倒在油盆内，锅内留20克油。将葱、姜、蒜、泡辣椒等下油锅内煸两下，放各种调料。烧开，将炸好的鱼倒入锅内翻几翻，使锅内的汁收在鱼肉上，再淋10克油，翻一下装盆即成。

　　特点：色泽金黄，外酥内嫩，咸、酸、甜带点辣，鲜香味美。

　　提示：炸鱼时油要旺一点，家里炸时火要小，鱼少放点，每一次下鱼块8－10块，炸时每块鱼不要粘在一起。