早就心仪河南的烩面了，所以当我们全家自驾来到河南洛阳旅游之际，我就提出，河南的烩面不得不尝，于是我与家人商定，在洛阳的有限逗留时间里，正餐就吃水席，早餐或旅途中就尝洛阳的烩面。

　　赶巧，我们下榻宾馆早餐的自助餐就有烩面现煮现供，我当然不会放弃，当柜的师傅知我有河南烩面情结，就特意多放了些作料，然而我品尝下来觉得一般，汤水一般，浇头单调，面条也欠筋道。于是女儿提醒说，宾馆的自助餐已经模式化了，不可能烩出好味道的，倒不如去大街小巷的店家，说不定能碰到正宗的烩面呢。

　　那天观瞻毕龙门石窟，女儿已经在手机网上打探得一家就近的面道馆了，尽管我们点的是小盘的面条，那拌面和烩面皆分量挺足，尤其是烩面，与隔夜吃的洛阳水席一样，汤汤水水一大碗，一个人随便怎样也消受不了的，面条是手工擀的宽宽的“大刀”面，汤水乳白，点缀着生青碧绿的青菜叶和层次分明的羊肉片，还有鲜艳的辣椒丁，看着就勾诱人的食欲；拌面亦然，浇头和作料相得益彰，偏粗的面条看着就知滑爽入味。我轻轻喝了口烩面的汤，一股带有辣味的鲜香就直蹿喉窦，再夹面条入口，滑爽而耐咬嚼，继而吃浇头，羊肉又嫩又肥，淡淡的羊膻味恰到好处，我便连声叫好，我说，这样的好面条要细细品味。

　　于是我细细搜寻往日的美味，与河南烩面可以媲美的应是南京的特色小吃小煮面啦，两种面条风格相近，都是经过烩啊煮啊，好汤好水好浇头把面条浸润透了，面条却不失筋道。

　　那是一段三十年前我去南京参加一个读书班的经历，食堂的饭菜实在吊不起什么胃口，就去街上觅食，发现许多店家除了供应冷面便是随煮随吃的小煮面。小煮面的面条未必要手擀，多半是机制，是预先捞好的，一盘一盘搁着，吃客来了，将高汤煮开，投入荤素浇头，如青菜、肉丝、皮肚（发好的油汆肉皮，应是小煮面必备的浇头之一）等，然后投入熟面条，稍一煮便可，桌上的各种作料随便你免费添加。一碗小煮面，主食副食荤菜素菜汤水俱全，只需一角几分钱（当时的物价）,吃着好配胃口。

　　如果再联想的话，其实无锡有一款老式面也属于烩面或小煮面类型——高汤中投入各种荤素菜，然后将面条（极细的银丝面）下入其中，大汤大水的一大碗。虽然比较高端，但溯其源，根在中原，是最传统的，所以取名“老式面”。