苦瓜炒后无苦味 炒苦瓜为了减少其苦味，可采用两个小招数：一是苦瓜改刀后加入少许盐略微抓拌，腌制10分钟，挤干苦瓜腌制时流出的水分；二是炒制过程中，淋入少许白醋，不仅炒后的菜肴颜色靓丽，而且也有缓解苦味的作用。

　　白糖炒空心菜不变色 炒好的空心菜很容易变色，以下小方法，可避免其变色：空心菜500克放入烧热的油锅内，先加入白糖3克大火翻炒，最后加入盐6克调味出锅即可。

　　糖水金桔变身小凉菜 金桔是败火的好食材，可将其做成可口的凉菜，客人很喜欢。具体做法：不锈钢锅里放入冰糖100克、蜂蜜20克和清水350克，小火熬至冰糖溶化，放入洗净的金桔300克，小火煮15分钟，待糖水变得非常粘稠时，取出金桔，放凉装盘。文 / 王永兰